精致美味共享，三款特色冷菜

    双鱼戏荷

     原料：琼脂，整蘑菇，卤香菇，午餐肉，樱桃，黄、白蛋糕，青

    椒，黄瓜，卤猪舌。

     方法：琼脂加适量水，上笼蒸至溶化后，倒在盘中，做成水面状。将黄瓜切制成水草，在琼脂中冻结。青椒片去内壁筋膜，略烫，拌和上味后，修成荷叶状，摆在盘中恰当处。白蛋糕制成荷花，在盘中摆放好。

     用午餐肉，黄、白蛋糕，卤猪舌切成薄片，拼摆好两条鱼的尾巴，鱼身用碎料垫底，将整口蘑拌和入味后，切鳞片状，卤香菇切成小鳞片状，在两条鱼身上覆贴，最后分别装上鱼眼和鱼鳍即成。

    仙桃贺寿

     原料：盐水虾，卤猪舌，黄瓜，紫菜卷，胡萝卜；黄蛋糕，白蛋糕，樱桃，蛋松，卤香菇，炝青椒，萝卜雕刻寿翁一个。

     方法：盐水虾在盘中尾上头下逐个码摆，最上面一只虾要留出尾部，做桃尖用。

     卤猪舌修成心形片，顶刀切好后，码摆整齐，在盐水虾上覆贴（下面垫入碎料）。黄瓜略腌后，拌和上味也顶刀切片。紫菜卷、胡萝卜、黄蛋糕、白蛋糕、香肠等也顶刀切成心形片，按颜色的不同逐层覆贴，逐层缩小，做成半边桃形，另一半也将蛋松堆入，合成一个整桃，在刀面与蛋松收口处，用樱桃加以点缀即可。将雕刻好的寿翁，放在盘中即成。

    荷 叶

     原料：午餐肉，卤猪舌，烤鸭脯，黄蛋糕，火腿，盐水鸭脯，黄瓜，琼脂，白蛋糕，卤香菇。

     方法：午餐肉切成一头圆的薄片，码摆整齐后做为荷叶的第一个刀面。卤猪舌切成同样的薄片，码摆整齐后，作为第二个刀面。同样将黄蛋糕、烤鸭脯、火腿等逐个做成刀面后待用。

     琼脂加适量水，上笼蒸至溶化后取出，倾入盘中冻结，将黄瓜切成的水草同时放入。待冻结后，分别将碎料垫底，切好的刀面逐个覆上，刀面收口处，用一整蘑菇加以覆盖。用黄瓜头雕一青蛙，并用白蛋糕、卤香菇点上眼睛，放在荷叶上即成。