杭州特色美食(2)

蜜汁火方主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜，食之回味无穷。 典故：宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给 皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它...

西湖莼菜汤原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。 典故：很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝...

杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。 推荐餐馆：新澳毛头大酒店

鱼头豆腐是将鲢鱼头和豆腐一起煮，佐之以冬笋、香菇等，油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。 典故：据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联 句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠...

宋嫂鱼羹从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。 色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，有“宝蟹羹”之称。 典故：“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今...

干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区着名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

虾爆鳝面为杭州奎元馆传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓...

杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

葱包桧是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。 公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧...

猫耳朵是一种面条，因形似猫的耳朵，故名。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉，据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 典故：据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游...

片儿川是杭州的一种着名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。