在太平洋岛国瓦努阿图探源塔纳咖啡

　　从踏上太平洋岛国瓦努阿图那一刻起，产自该国的“塔纳咖啡”便相随左右，伴我们度过愉快的旅行。飞机上酒店里饮的是“塔纳咖啡”，超市里商铺中售的是“塔纳咖啡”。若请当地人推荐赠送亲友的礼品，答案亦是“塔纳咖啡”。瓦努阿图人会骄傲地告诉你，“塔纳咖啡”是世界公认的味道最好的咖啡之一，曾两次荣获澳大利亚“悉尼皇家复活节展”国际食品大赛咖啡比赛单品咖啡三等奖。 

　　“塔纳咖啡”在业内颇负盛名，但因产量少，出口也少，“藏在深闺人未识”，中国消费者很少有人知晓。为一探究竟，不久前，我们前往位于首都维拉港海滨的“塔纳咖啡”加工厂参观。

　　咖啡厂由1903年竣工的天主教堂改建而成，集车间加工、咖啡屋和咖啡史展厅于一身。“塔纳咖啡”创始人和掌门人爱丁顿先生在门口热情迎接我们。一进屋，一股咖啡的浓香便扑面而来。主人请我们品尝，香气浓郁，口感醇厚，难怪受到世界各地咖啡鉴赏家的青睐。

　　爱丁顿生于澳大利亚咖啡世家，其咖啡鉴赏力超群，对咖啡历史掌故如数家珍，多次应邀担任澳大利亚咖啡大赛评委。他说，“塔纳咖啡”以咖啡豆的出产地——瓦努阿图的塔纳岛命名。岛上的雅苏尔火山像一座天然肥料加工厂，不停地将富含矿物质的火山灰喷出，在岛上堆积起厚厚的火山灰土层。世界上最好的咖啡一般产在赤道附近。塔纳岛虽处南纬20度左右的亚热带，但阳光充沛，气候凉爽，年降水量2100毫米，极为适宜咖啡豆生长。数十年前，他将几十种咖啡苗带往塔纳岛试种，从中选出成活率高、品质稳定、抗病虫害能力较强的三四种，组织当地村民，在海拔400米左右的坡地上进行大面积种植。为了保持生态系统不受破坏，种植园里不使用任何有害化学喷雾剂或化学肥料。咖啡豆成熟后，经手工采摘、脱皮、天然发酵、人工清洗、专业混合、初步晒干等工序，还要达到一定湿度要求。公司还定期对种植者进行种植技术与农场管理培训，确保咖啡豆的最佳品质。

　　随后，我们在爱丁顿的引领下参观了投产于1984年的咖啡厂。塔纳岛的咖啡豆就是在这里进行再脱皮、烘焙、研磨和包装的。我们看到工人们每次将15公斤原色咖啡豆倒入近两人高的炒炉，精心控制温度、湿度和时间，确保火候恰到好处，适时启炉。热炒约30分钟后成为次深色咖啡豆，再炒数分钟，便是深色咖啡豆。将两种咖啡豆按不同比例混合，然后研磨。混合比例不同，咖啡口味便不同。这样生产出来的咖啡，香气独特，余味无穷，不仅为最挑剔的业内人士欣赏，也深得消费者喜爱。“塔纳咖啡”的包装亦有讲究，包装上有一透气阀门，使咖啡产生的二氧化碳气体能够单向排出。

　　爱丁顿告诉我们，“塔纳咖啡”年产50吨左右，占据瓦努阿图全国98%的市场，亦是这个国家出口的拳头产品，主要销往澳大利亚、新西兰、日本、斐济等国。在2010年上海世博会上，“塔纳咖啡”是瓦努阿图展台隆重推出的展品，放在最显眼的位置，吸引了无数观众。

　　藏在深闺的“塔纳咖啡”，正逐渐揭开神秘面纱，为世人所了解和喜爱。