美国旅游实用英语（用餐2）

           

 

一些用餐中常用的词汇

steam 蒸

poach 水煮

boil 煮

toast 烤（面包）

grill 烤、的煎

roast（duck） 烘烤、的红烧、的（烤鸭）

braise 油炸过用温火炖

pure 煮成浓汤

broil 烧、的烤

season 加调味料

panbroil 用浅锅烧烤

seasoning 调味料

fry 炸、的炒

dressing 沙拉酱

bake 烤

gravy 肉

saute  炒

appetizer 饭前菜、的小菜

stew 炖、的焖、的红烧

entree 主菜

simmer 慢炖、的煨

snack 点心、的小点

stir fry 快炒、的大火炒

marinate 腌、的用卤泡，卤

smoke 熏

 

美式早餐英文菜单

西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（American Breakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）; 一是欧式早餐 （Continental Breakfast,德国、法国等即是）。

美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：

 

1. 水果或果汁

这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。

常见的果汁如下：

新鲜果汁

Grapefruit Juice 葡萄柚汁

Tomato Juice 蕃茄汁

Orange Juice 柳橙汁

Pineapple Juice 凤梨汁

Grape Juice 葡萄汁

Apple Juice 苹果汁

Guava Juice 蕃石榴汁

Papaya Juice 木瓜汁

V-8 Juice 罐头综合菜汁

Fresh carrot Juice 新鲜胡萝卜汁

Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁

罐头果汁

Peaches in Syrup 蜜汁桃子

Apricots in Syrup 蜜汁杏子

Figs in Syrup 蜜汁无花果

Pears in Syrup 蜜汁梨子

Loquats in Syrup 蜜汁枇杷

Chilled Fruit cup 什锦果盅

炖水果干

Stewed Figs 炖无花果

Stewed Prunes 炖李子

Stewed Peaches 炖桃干

Stewed Apricots 炖杏干

 

2. 谷类 Cereals

玉米、燕麦等制成的谷类食品，如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麦), puff rice (炮芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调味

 

3. 蛋－早餐的主食

这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：

fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。

boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)。

Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)

scrambled eggs 炒蛋

omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：

Plain Omelet 普通蛋卷

Ham Omelet 火腿蛋卷

Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷

Spanish Omelet 西班牙式蛋卷

Souffled Omelet with Strawberries 草莓蛋卷

Jelly Omelet 果酱蛋卷

Cheese Omelet 乳酪蛋卷

Mushroom Omelet 香菇蛋卷

蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。

 

4. 吐司和面包

吐司通常烤成焦黄状，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。

此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。

常见的有：

Corn Bread 玉米面包

Plain Muffin 松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）

Corn Muffin 玉米松饼

English Muffin 英国松饼

Biscuit 饼干

Croissant 牛角面包（英国人则称为crescent roll）

Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）

Glazed Doughnut糖衣煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）

Chocolate Doughnut巧克力油煎圈饼

Jelly Doughnut果酱油煎圈饼

Plain Doughnut素油煎圈饼

Powdered Sugar Doughnut糖粉油煎圈饼

Buckwheat Pancakes荞麦煎饼（通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化，然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃）

Hot Cakes with Maple Syrup枫树蜜汁煎饼

French Toast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）

Cinnamon Rolls肉桂卷

Miniature Danish Rolls丹麦小花卷

Hot Danish Rolls牛油热烘丹麦花卷

 

5. 饮料Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓white coffee是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法语中的café au lait，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为black coffee。

在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。

欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。