柏林往事艺术欢宴 重新演绎德国经典菜式

    在柏林关注当代艺术的人一定听闻过Stephen Landwehr的大名。他邀请了城中的时尚潮流客们到家中提前领略他的新作：一家重新演绎德国经典菜式的餐厅。

    虽说不是艺术家，Stephen Landwehr的生活还是被诸多的艺术元素所包围。作为柏林最早的艺术策划师，他在艺术界的位置举足轻重。Stephen Landwehr拥有精敏的收藏眼光，偶尔也做些艺术鉴定。他经营Grill Royal餐厅已有5年，当初投资的钱是他出售苏格兰艺术家Peter Doig的一幅博物馆典藏级绘画所得，大约200 万美元。这间规模不小的牛排馆已经成为德国艺术界名士的流连之地，当然也是食评家们的兴趣所在。

Stephen Landwehr（中间），Boris Radczun和Jessica Paul一起
举办宴会，庆祝他们的新餐厅Pauly Saal开业。

Landwehr充满艺术氛围的家。

    Landwehr在柏林另一个为人称道的是他的个性派对。他的商业伙伴Boris Radczun不仅潇洒倜傥，还热爱下厨，他们俩在 Landwehr那艺术气息浓重的家庭举办的轰趴曾传奇般地吸引过 400人之众。不过最近，因为Grill Royal餐厅的成功，使得二位忙得抽不开身举办更多轰趴。

    今天他们却要为庆新热闹一下。他们和另外一个朋友Jessica Paul刚刚开办了一家名为Pauly Saal的餐厅酒吧。Pauly Saal包括一家现代风格的德国餐厅和私人包房，隔壁是一家叫做Mogg & Melzer的熟食店。所有项目占用的是以前一家犹太女校的建筑和院落，这座建于1928年的砖墙结构建筑位于柏林Mitte时尚区中心，之前已经空置了15年。

    餐厅老板们为他们这间规模宏大的餐厅邀请了奥地利的米其林星级厨师Siegfried Danler，由他来重新演绎上个世纪20年代的经典柏林餐厅的传统风貌。Danler主厨的菜单侧重于将经典的德国菜式做得更为有机和清淡，有些菜式在聚会上可以尝到。例如蒲公英叶烤鸡肉，厨师将烤珍珠鸡和炖菊苣改良，并给这道肉厚多汁的鸡肉菜提供一些开胃的配菜——奶油煮小土豆和经过鸡汤熬过的杏鲍菇片。

Pauly Saal餐厅厨师Siegfried Danler在准备五香牛肉吐司

火腿菊苣烤珍珠鸡和烤杏鲍菇 [做法]

    Landwehr和Radczun都对德国的饮食历史抱有浓厚的兴趣，经常能连聊几个小时。他们认为二战把德国的饮食传统割裂开来实在是个遗憾。“1989年推倒柏林墙的时候，住在西柏林的很多人其实是不情愿的。”Landwehr说道，“因为很多年来，我们更认为自己是柏林人，而非德国人。”

    然而，柏林墙倒掉的10年后，西柏林人逐渐开发前东德的海滩和广袤森林。他们慢慢开始接受从那里发现的食材，很多也出现在了Pauly Saal的菜单上。“我们收获不少食材，从湖里和波罗的海捕捞的鱼，勃兰登堡出产的肉和蔬菜。”Radczun说，“本来我们想再往南一点寻觅红酒，黑森林地区Fritz Keller酒庄出品的 Spaetburgunder葡萄酒可以和任何勃艮第媲美。”