四川：植入创新DNA 构筑美食安全网

“我是安全的小白菜，我的身份信息如下……”10月18日12时，成都大蓉和拉德芳斯店大厅内，来自广东的食客谢文君对厅内的一块食品溯源电子触摸屏颇感兴趣，伴随着手指的滑动，触摸屏迅即弹出小白菜的“人生轨迹”：种菜人是来自牧马山蔬菜种植合作社的肖文平、批发来自成都农产品批发市场的陈刚、农药残留抑制率为22.3%……

这些信息的轻松查询，得益于我省在全国首创的食品溯源电商平台和食品安全监测预警数据中心。借助这两个平台，一棵白菜从生长之初的土壤环境，到成长过程的肥料使用，再到运输经过的流通环节，最后到餐桌上，每个细节监管部门都“看得见”。目前，成都90%的学校食堂和20%的餐馆，已实现后台全程监控。

我省各地通过创新运用大数据、“互联网+”等，探索推进餐饮企业“明厨亮灶”、食品安全质量追溯体系、诚信体系及检验检测体系等，为舌尖上的安全监管植入越来越多的创新DNA。

抽检出的不合格食品自动禁入

10月18日，成都市食品安全监测预警数据中心内，监管人员紧盯着一块硕大的电子显示屏，显示屏上实时更新着各大二级平台传输来的抽检数据及系统借助“大数据”算出的食品安全风险。10时13分，由食品溯源电商平台“源本生鲜”实时传输来的一组信息显示，来自牧马山蔬菜种植合作社二号仓的一批蔬菜农残快检为合格，当天通过平台进行上市交易。“溯源平台每天对供货商的食材开展农药残留抽检1000余批次，快检结果通过互联网传到后台，不合格食品自动禁入。”“源本生鲜”溯源平台负责人刘川江表示，溯源平台最大优势就是批批出具检测报告，配送时提供配送单和农残抽检报告。“成都市食品安全监测预警数据中心全面打通全市各级各部门、第三方电商平台、市场管理平台、企业管理系统之间的‘数据孤岛’，构建起从田间到餐桌的美食安全网。”成都市食品药品检验研究院院长万渝平介绍，当天对成都抽检信息进行数据挖掘分析后得出结论：发酵面制品安全风险高，建议监管部门向公众发布消费提示，同时开展发酵面专项整治。

目前，我省正投资1000余万元建设覆盖省、市、县、乡四级的食品药品智慧监管云和全省食品药品监管统一数据库，其中成都、绵阳等地已启动猪肉、白酒、婴幼儿奶粉等重点食品追溯体系建设。根据规划，我省将逐步建起覆盖食品生产、流通、消费各环节的食品安全追溯体系，实现纳入追溯范畴的食品，上市的都可以追溯，无法追溯的一律不许上市。

前厅吃饭可见后厨操作“直播”

“师傅，少放点辣椒。”10月18日中午，在成都一饭店大厅，竖着一部电子显屏——“视频厨房”，透过视频，消费者对厨房内的一举一动看得清清楚楚，当看到厨师炒菜时准备放较多辣椒时，顾客谢文君“遥控”指挥起厨师来。“实施‘明厨亮灶’的餐馆，消费者都能在餐厅大堂看到后厨，并可时时监控指挥。”成都市食药监局执法人员表示，消费者还可扫描二维码查阅到食品原材料采购、从业人员健康证、食品添加剂使用、餐厨垃圾处置等信息。

根据规划，今年我省将基本完成城区学校食堂、特大型和大型餐馆的“明厨亮灶”；到2019年，我省大型服务单位将基本达到“明厨亮灶”，并将把“明厨亮灶”单位纳入诚信体系监管系统，将失信单位纳入“黑名单”。

“建了‘明厨亮灶’后，几乎所有孩子都在校就餐了。”眉山市东坡区大北街小学校长窦红霞表示，推行“明厨亮灶”后，家长只需扫描二维码就可观看厨房内的监控画面，厨师如何洗菜、烹饪，全程尽收眼底，家长们更放心，监管人员也更易监管。

省食药监局相关负责人透露，自2014年我省出台《四川省学校食堂食品安全管理办法》和试点推行“明厨亮灶”以来，我省学校食堂实现了重大食品安全“零事故”。（记者 周伟）