西故山 > 旅游 > 风土人情 > 长沙的民俗风情 中国旅游网

长沙的民俗风情 中国旅游网

来源:网络转载 2017-03-17 18:10 编辑: www.xigushan.com 查看:


    湖南自古为鱼米之乡,物产丰富,人民勤勉,精耕细作,种植水稻已有万余年历史。

  漫长岁月,长沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、籼、粳、长芒、短芒等众多稻谷品种。据1949年统计,仅浏阳县栽培的水稻品种就有149个。

    长沙地区多在高岸田种早稻,早稻收割后种红薯、玉米、豆子、高梁、荞麦等杂粮。低岸下湿田种迟熟品种,如冬粘、重阳粘。

    农事风习之“栽禾师傅扮禾客”

    早稻多在清明前后下种,所谓“桐子叶马蹄大,作秧无挂碍。”谷种下泥,一般在田间扎以假人,或悬假鹞,以防鼠雀。第一次扯秧,要点香烛,鸣统放炮,叫开秧田门。插秧,俗名插田、栽禾,有的恭贺曰“栽米树”。栽禾往往由能手“劈页”(开页)——在大田对岸插一杆,下田先栽几蔸,瞄准成线,以此为基准,边退边栽,一排四蔸,由左至右,叫栽“随手禾”。到彼岸时,秧苗横直成线,犹如一页书,煞是好看,故名劈页。第二人从右边依“页”而栽,叫“削页”,余此类推,次第排开。若前者被后者超过,则被戏之为“关鸭子”、“钻布袋”。若中途拐了弯,则被笑为“过洞庭湖”。为抢季节,亲友前来帮工,叫“打报工”。栽禾被视为重要的竞技活,能手倍受尊敬,称为栽禾师傅。收割早稻,要称肉打酒,盛情招待,所谓“栽禾师傅扮禾客”。但早餐忌用肉,以防镰刀伤手。晒谷,多用篾制晒簟,或将晒谷场糊以稀牛粪,使其光滑无泥沙。谷晒干后,用风车吹,而无“扬场”的。

    农事风习之“一季红薯半年粮”

    除水稻外,长沙种植大麦、小麦、荞麦、高梁、包粟、胡麻(黑芝麻)、白芝麻、油菜、茶叶、蚕桑、苎麻、棉花、黄花菜等农作物的历史也很悠久。豆类作物,常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、饭豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黄豆又分五月黄、六月黄、七月黄、八月黄等。泥豆又名懒豆,是制作浏阳豆鼓的上等原料。红薯和烟草是明代引进的,但发展很快,种植面广,有“一季红薯半年粮”之称。

  农事风习之“屋前栽椿不过檐”

    长沙地区林木资源极为丰富,除数百个常见的树种外,还有银杏等一批稀有品种。农家喜欢在房前屋后栽种樟、柏、竹、梓、枫、杉等风景树及各种果树,但有的地方有“门前不栽竹,屋后不栽桐,大门口不栽棕,院中不栽松”之俗。屋前栽椿,高不过檐。栽竹时往往逗哭儿童。人们买成片山林砍伐叫“判山”,全伐称“青山”,单一树种砍伐称“花山”,一般不砍“飞子树”(种树)。进山采伐禁忌很多,先要宰雄鸡沥血祭山神,以保清吉。在山上讲话特别谨慎,毛草马虎不得,一般上午只管做事,极少讲话,以防失口。

    长沙原始农业的发展推动了原始畜牧业的发展。自春秋战国至秦汉时期,长沙畜牧业已经遍及每个家庭。

  畜牧喜禁之“姜太公在此”

    长沙养猪自东汉改放牧为圈养,即在偏屋(或称杂屋)内砌猪栏、猪楼。栏楼上有“上楼子”“下楼子”之分,外装栅栏,下安石槽。猪食叫潲,习用青饲料加碎米细糠煮熟。母猪、仔猪、架子猪的潲内酌加米饭、豆渣、麸子、酒糟等精饲料。谚云:“喂猪没巧,栏干潲饱”。

  长沙农家猪栏墙上,每每写有“姜太公在此”、“姜太公到此”,还印有石灰五爪掌。这是因民间传说,姜子牙在岐山筑台封神时,其妻马氏阴魂不散,长跪请封,气得姜太公怒骂:“你这瘟神......”话还没完,马氏叩头就跑,自此做了危害牲畜的瘟神,农家利用马氏惧怕姜子牙五掌雷的弱点,借之驱逐瘟神。故事神奇得固然可笑,但在民间却世代流传。

    畜牧喜禁之“爱牛一往情深”

    长沙养的牛,多为役牛,奶牛很少。无论水牛黄牛,皆关养在室内牛栏中,只在春夏秋季的早晚,由童叟牵着放牧。农家认为牛吃露水草可清热滋补,人们牧牛时一般兼割青草,分别于中午或晚上撒入牛栏中。农忙使役时加喂食盐、谷米、酒冲生鸡蛋等精饲料,让牛生劲。冬天主要喂稻草辅之以谷糠之类。

    浏阳上东乡在秋冬季节常赶牛上围山群牧,使江南水乡呈现“风吹草低见牛羊”的北国草原风光。农夫爱牛一往情深。下雨,怕牛着凉而加盖牛蓑衣;冬天用稻草垫遮盖牛栏屋以避风寒;夏天则薰烟驱蚊;四季生怕干了“牛百叶”,总是将牛水缸灌得满满的。牛生病,急忙喊郎中开药,有的还急得哭。牛老了,有的不忍杀戮,让其自然老死,死后还点香烛相敬,葬之以土。

    畜牧喜禁之“鸡蛋人情”

    养羊,是农家的另一副业门路,通常是白天用绳索拴于河滩或山边。特忌羊伤庄稼,谓羊吃过的苗长不起来,有“牛口肥,鸡口毒,羊口往里缩”之谚。

  鸡鸭是农村主妇的摇钱树,礼尚往来,少不得“鸡蛋人情”;缺火柴少盐,临时用鸡蛋去换;丈夫累了,煮两个荷包蛋端过去是最常见的“妻慰夫”行为。长沙养鸭以“放湖鸭”(或作凫鸭)的规模为大,一户养百余只或数百只,备鸭棚炊担,外出游牧,春天为产蛋旺季,每日可捡蛋数十公斤。

    湖湘先民早在远古就以渔猎为业,已发现7000—9000年前的石镞和渔网坠。长沙附近还出土了不少商代铜箭簇、铜鱼钩等渔猎工具。

    渔猎趣话之“照鱼放钻子”

    长沙湘江两岸渔家有“涨水鱼,退水虾,不涨不退捕毛花”和“七上八下九归窝”之谚,即七月以前捕上水鱼,八月以后捕下水鱼,有的还结伙去洞庭湖捕捞。

    俗话说:“吃鱼没有捉鱼味”。长沙为鱼米之乡,除此专业渔民外,迷恋于鱼道的男女多矣,投钓、扮罾、撒网装?,五花八门。每当春雷滚动时,便有人冒雨出动,抢占有利地段,设网下笱。当户外蛙声一片时,“照鱼”的灯火便闪耀不停。春来到,放“钻子”的更普遍。“钻子”即小型鱼?,为篾制锥形捕捞器。夏秋枯水季节,一些人便在河中下拦网,上下游各一条相向而拖,合围至有利地段时再收网逮之。在浏阳河、捞刀河等支流,民国时常见装“溜网”的——在河滩流水处设“八”字形墙坝,中流急水处装一略向上倾斜的竹篾溜网,鱼儿游出急水口,即脱离水体而进入溜网中。发水时溜网中的鱼儿总是蹦跳不已,银光闪烁,有时日夜可取鱼数百公斤。

  至于龟鳖,昔日长沙郊县随处可见。有人在河边斫柴,一次曾拾一篓乌龟。当时人们拾到龟后多放于天井,让其洗阴沟。鳖,长沙叫脚鱼、团鱼,除用猪肝设钓外,还有捕擒饲养世家。浏阳坪上村李启明、李卓洲、李威洲父子,常带长把渔叉行走于浅水滩,鱼见叉即钻沙,他们手到鳖擒十拿九稳。在深水区,先在岸上击掌3下,鳖闻声而动,动则冒水花,他们一猛子扎入水泡涌动处,很少空手上岸。父子数人一天可逮鳖数十公斤养在红石砌成的缸中,客人来了,随时享用。

    渔猎趣话之“陷笼活圈扎馋兽”

    长沙郊县山多柴深,过去野兽出没频繁,山区农民多备有鸟铳猎狗。每觅得兽迹,或用猪油包裹炸弹于傍晚置于野兽出没之处。馋兽食之,嘴飞脑裂,不倒毙也会流血而死。有的专装陷笼,陷笼形如风箱,内有夹子,夹有肉片或鸡毛之类,上有铁丝与“笼门”相连。兽入笼咬食物,触动机关,笼门自动关闭。此法可逮得野猫、黄鼠狼之类的小兽。对于麂(俗称山羊),猎人常用装“扎”的办法;先小心剔出有兽迹的地皮,在地皮之下挖陷阱,装上套绳,然后放动回地皮,伪装得不露踪迹。再在附近找(或插)一竹竿,攀弯,用活圈钩于陷阱上,并将陷阱内套绳内的另一端系于竿尖。当山羊踏入陷阱,活动圈脱钩,竹竿“呼”的一声弹直,拉紧陷阱内的套绳,山羊脚被套绳缠紧后悬之于竹竿之上,欲逃不脱。

  战国秦汉时期长沙地区的纺织水平已达很高程度。

  服饰风采之“浏阳夏布”

    前清时长沙的衣被布料多为自纺、自织、自染的棉布,俗称土布、大布或粗布。青蓝布经染坊踩石加工,硬挺平滑,油光发亮,未下水时十分美观,所以非万不得已,新衣是不轻易洗水的。

    浏阳北乡是棉布之乡,从幼女到老妪悉善纺织,有的男子也会纺织,所产彩色格子布,美观大方,远销他乡。浏阳又是夏布之乡。夏布洁白如银,质细轻便,穿着凉爽透汗,经久耐用,深受国内外欢迎,在明代即被列为朝廷贡品,历来有杭州纺绸换浏阳夏布之说。清末以来,洋纱洋布日多,穿着日见华丽,但土布衣服仍以透气、贴身等优点为乡下人所喜爱。

  服饰风采之“长袍马褂体面人”

    清代,士绅一般着长袍,有单袍、夹袍、棉袍、罩袍之分,都从领下沿右侧开襟,订一串布扣,古称“右衽”。外出罩马褂,戴缎帽,所谓长袍马褂绅士风。

    富家女子喜着大襟绣花衣,系百褶裙和统裙。农家女子多穿粗布大襟衣,腰系围裙或抹裙,有的头裹方布,多为青蓝色,也有印花布,即在蓝底大布上印以白色或彩色的花鸟图案。

    劳动汉子多穿粗布大襟短衫,有的系围裙或腰裙。所谓围裙,相当于现在的工作服,既可挡灰保洁,又可紧身御寒。不论男女,均穿大裆圆头裤,又叫折头裤、老头裤。老幼着布鞋布袜,雨雪天外出穿木屐油鞋。农夫雨天作田穿蓑衣、戴斗笠、上山劳作或远涉担脚穿草鞋。

    民国时,虽还有“体面人”穿长袍马褂,但城镇男子时兴中山装、西装和皮鞋。女士则穿旗袍,蹬高跟鞋,女学生穿短衣,系短裙。竹布、士林布、棉绸、哔叽等日益增多,套鞋渐取代木屐油鞋,线袜、纱袜取代布袜。人们在穿着上笑脏不笑旧,所谓“新三年,旧三年,缝缝补补又三年”。一般人家,每人冬夏仅做一两件新衣,对于布料稍好(如士林布)的遮面衣,则百般爱惜,只在喜庆日子或走亲戚时才露一露,事过马上折起,这样的遮面衣,何止“新三年”,有的要新半辈子。

   长沙称鱼肉为大荤,禽蛋鳅虾为小荤,豆腐蔬菜为素,俗称小菜。

    饮食风俗之“不放辣椒不成菜”

    3餐有荤腥的,仅官绅富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃红烧肉,叫“打牙祭”,平素能捡(买)豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸(炒)鸡蛋之类就算不错。

    乡间,只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客,用腊肉、咸鱼、鳅、鳝、干笋、豆腐等。广大农村摆筵席,以十碗蛏干席为常。令现代人不可思议的是,蛇肉、狗肉、蛙肉长期被视为厌物,不仅不能上正席,而且不准在灶上烹饪。

    比北方人幸运的是,长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜,即使在冬天,也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、油菜苔等绿油油的青菜。长沙烹调菜肴讲究色和味,所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒,几乎无菜不辣,所谓“湖南人有一怪,不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼,不放辣椒顿觉味道全无。

    长沙辣椒有光皮椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎,被称为“送饭菜”。青椒经盐渍、腌制成酱辣椒、覆辣椒,可四季受用。红辣椒往往晒成干椒,再碾成粉,使用方便;或就鲜剁成辣椒酱,拌入蒜头、刀豆、豆鼓等,再倒入适量的酒和麻油,可长期保鲜,四时咸备。除辣椒豆豉外,芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是长沙人喜欢的佐料,不但能助其味,而且有提神发汗、祛湿抗寒之功能。

  饮食风俗之“腊肉卤蛋霉豆腐”

    长沙人善于加工贮藏菜肴,普通家庭都会薰腊肉、卤蛋、做霉豆腐等。

    腊肉放在茶油或谷仓内可留至伏天,不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八门,家家户户都有酸坛,泡豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用,经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特。青菜、白菜、排菜经不同方法腌制,可变成风味各异的擦菜和酸菜。如腌成盐菜,则芳香扑鼻,晒干后可长期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后,既是美味食品,又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型,谐音“福”;制成喜鹊,象征“喜”;切成兰草形,寓意“男”,都是很受欢迎的工艺食品。

    饮食风俗之“年节旱茶”

    长沙巧妇善作家庭副食品,仅红薯做出的品种,就不下数十种,可说是花样翻新。

    如将红薯去皮煮熟捣成糊状,掺入芝麻桔皮,切块晒干叫薯糕,用油炸或用沙炒,又香又脆;将红薯熬糖,又甜又粘。薯粉,又称芡粉,是上乘的流食。薯粉加工成粉皮,是农民最喜欢食用的干货之一。

    至于大米糯米,更可加工成各式各样的副食品,如年糕、糍粑、汤圆、冻米糕、油粑粑、粽子、八宝果饭等,还有米粉、夏至坨(或立夏粳),都是长沙人喜爱的食物。

    每逢喜庆节日,主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等摆盘招待客人,叫“旱茶”(或汉茶),有的地方叫茶食或叫“换茶”。长沙饮料自古丰富,农家大都自己蒸酒,客人来了,用锡壶盛酒在火中加热,慢慢品尝。富裕人家还自制甜酒。市民一般饮用河水和井水。白沙井水在民国以前不仅是城南一带居民食用水,而且四城富户多饮用之。一天到晚,“买沙水不”的叫喊声不断。至于山区,很多人家自古就食用“自来水”,他们用竹枧将山后清泉引入家中水缸。夏天,城乡都喜欢饮用凉茶,即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类,加上石膏煎水代茶,既香甜可口,又清热解暑,利尿解毒。

  饮食风俗之“几个人吃茶饭”

    茶叶多自产自制,也有用黄荆叶、十大功劳叶等代用的。中西部的河西、宁乡等地,有吃芝麻豆子茶的习俗,即在泡茶时加入炒熟的黄豆芝麻及姜末等。西部沩山还有吃擂茶的习惯。东部浏阳北乡则爱吃茴香茶,即在茶叶中加川芎和小茴香,饮后有祛寒止痛,健胃祛风之功。由于长沙人离不开茶,故把茶与饭并称,问人家有几口人,常说“有几个人吃茶饭”。

  长沙地区四季分明,冬寒夏热。

    居住习惯之“夏歇凉,冬围炉”

    农家夏天多在地坪和晒谷坪歇凉至夜深人静;冬天喜欢围炉共话。一般厅侧正房必有一间烤火房,客人来访,多引至此屋烤火休息。该房靠窗户一侧设火炉,上有通钩(亦名火钩、梭钩),钩上挂饮壶、炉罐。炉中多烧松木辟柴,又名硬柴,也烧树蔸、谷糠等。村妇在炉边纺织,男人们边烤火,边抽烟,边扯谈,其乐也融融。

  百姓为避兵匪,有的于家中修夹墙,即在两房之间加砌一道墙,两墙之间留约1米宽的空间作暗室,放些不常用的较贵重的物品。必要时,人从楼上下去匿藏,外人难于发现。长沙另有一居住习俗——借屋不成双。即客人留宿,夫妇不同居一室,如须住较长时间,必租房才能同居。据说借客成双对屋场对主家均不利。

   居住习惯之“朝南起个屋”

    民间屋场,最重朝向,一般喜坐北朝南,所谓“朝南起个屋,子孙好享福”。有的人笃信风水,要求屋后及两侧“有龙脉”,山势左环右抱,前有流水,地势开阔。若仕途失意,或人丁不旺灾难多,便怪屋场不好,有拆屋重建的,有几改槽门朝向的。同时讲求屋前屋后有风水树,使屋场深藏不露。若古树繁茂,则认为屋场兴旺,人丁繁衍。谚云:“屋旁有大树,屋内有寿星。”如有外人毁风水树,则全屋场的人必共搏之,男女老幼将树团团围住,大有“誓死捍卫”的味道。

  民家起屋,一般都要请地生看地定朝向,再择吉日动工。树大门框或上梁时,更为隆重,要宴客。特别是上梁,须举行仪式。梁木最好用梓木,谐音“子”,寓意子孙发达。梁木正面中心处画有红黑相间的太极图,两端书“乾坤”二字,注明年月日,字与图之间各画一个八卦图。上梁时,由匠师喊彩,如“贺喜东君,今日上梁。张良斫树,鲁班尺量。紫微高照,大吉大昌......”

  旧时结婚叫办红喜事,槽门、大门上常有“仪成六礼”之类的联语。六礼即周朝定制的纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等婚姻礼节。长沙婚俗,在这些古礼的基础上,衍生出繁复的程序。

  婚礼风情之“鸡鹅双”

    成婚之日,男方用4人或8人抬的花轿接亲,或称取亲,导以旌旗、铜锣,后有挑牲笼的,笼内鸡、鹅成双。

    鸡鹅成双源于“奠雁”古礼:先秦时新婿到岳家需献双雁作见面礼,取雁不失节,不失时,长幼行止有序之品性,意不再偶也。因雁飞行时成行成线不失群,若失偶则行单影只终身不聚,行路排在末尾。后来由于雁不易找到,渐用鸡鹅作为“奠雁”的象征。

    婚礼风情之“背灰扒”

    城内,多数还有“亲迎成婚”古礼。乡下则由媒人或家庭其他成员迎亲。新娘着凤冠、霞披(俗称披纱)、盖红头巾。上轿前由年长妇女一手持浸有菜油、点燃的红纸捻子,一手拿镜子在轿内外照几遍,俗称“照轿”,意以驱除邪秽。

  新婚当晚,闹新房不拘礼节,以逗笑新娘为乐事。有的将主家长辈男子拖至洞房,强迫其背灰扒子。比较文雅的节目是赞茶,由新郎新娘抬着茶盘送茶,贺客必答以押韵的赞词,如:“一进新房,灯烛辉煌,金银满地,儿孙满堂。”又如:“抬茶托盘四四方,抬茶新人比鸳鸯,今晚洞房花烛夜,来年生个状元郎”。

  治丧,长沙俗称“老了人”,又叫办白喜事。

    丧葬风俗之“帮白喜事忙”

    本为哀,何言喜?因古人认为人死是“驾返仙乡”、去极乐世界“再造辉煌”。

    丧事文书悉用白纸,槽门上悬白纸墨书“当大事”;屋内做法事、佛事,行儒礼,热闹隆重;屋外铳炮声声,气氛肃穆,故名白喜事。亲友闻噩耗自动帮忙料理,叫“帮白喜事忙”。孝家备佳肴待之,俗称“吃烂肉”,下宁乡叫“吃白皮肉”,上宁乡叫“吃白豆腐”。听到铳响,叫化子纷至沓来,所谓“人死饭甑开,不请自己来”。

  丧葬风俗之“构墓”

    长沙自古厚葬,万余座楚汉墓葬所出土的丰富文物便是证明。古代有贫者卖身葬父的,有扑柩救火的。民国时期,市内治丧多为三五天,一般租轿行仪仗,雇中西乐队。亲友吊唁,多以竹布或纸质挽词诗章悬挂孝堂,出柩时有绕街陋习,常使观者塞途,交通阻梗。乡下则有更多的繁文缛礼。

  构墓。长沙葬俗,西汉以前,士大夫多棺外套木椁,外封白膏泥。到晋朝时,木椁被青砖结构取代。至清朝,结墓多用石料和三合土,贫苦人家有临时讨地草草安葬的。富绅之家,甚至用糯米饭结墓,一层糯米饭一层瓷碗,干固以后,坚硬无比。一般墓上有罗帷,前有拜台祭坪,树八字青石碑或湘白玉碑,有的还有石人石马等,如曾国藩墓。其构墓时间,有的长达数月甚至数年之久。浏阳有生前自营“仙墓”的,用红色或三合土或烟砖砌成上圆下方的拱形“坑”。古人信风水,“葬重堪舆,严选择,不以财吝其亲,贫富皆然。”吉“地”要求后有群山如万马奔来,左有“青龙”右似“白虎”环抱,前有水域,若蛇盘回复。葬后有“三朝”、“周年”纪念,有的士大夫服丧3年才穿官服,可谓尽孝矣。

  解放后,旧礼渐除,提倡火葬,丧事多从简,以开追悼会为主。