天南海北，哪儿的腊肉最好吃？

　　让我们来聊聊『腊肉』

　　严严冬日你会做些什么？是许“逆风如解意，容易莫摧残”的少女心愿；还是与爱的人“看雪，看月亮，从诗词歌赋谈到人生哲学”？NO~NO~NO！这些小编统统都不会做！第一条，年纪or性别不符；第二条，很明显单身汪是没有办法做这样的事的！所以，小编在冬天就将全部的精力集中在了吃上，而且是无（l）肉不欢的那种吃！

　　说到肉，腊月当然要吃腊肉了啊！看到这些赤条条的大肉肉们这样静静地挂着，不做什么都感觉十分美好！

　　那，现在我们就关闭脑洞模式，正儿八经的聊聊~腊-肉！

　　腊肉，是中国古代先人的一种储存肉类的方式，先将肉切成长条状，再用调味料对其进行腌渍，为了保证食材能够存放的更久，味道更加醇厚，调味料的散撒往往也较其他烹饪方式厚重。待腊肉腌渍好之后，就要将其一一挂在在通风处等待其风干。

　　风干之后还要经过熏制工序。这是非常重要的一步，经过柏枝熏制的腊肉，不但风味更佳独特，还能让腊肉可以增加腊肉的风味，还能让腊肉免于夏季虫蚊侵扰，经三伏而不变质。以上，就是烹制腊肉的基本工序。

　　但因中国各地气候和生活习惯的不同，腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制，而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然，也有选用猪、羊内脏，鸡，鸭，鱼为原材料腌制的。

　　依地域对腊肉分类，大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。

　　神州大地上有许多种制腊肉的方式，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。

　　【广式腊肉】

　　用料:

　　主料:猪腿肉7500克

　　辅料:白糖400克;生抽400克;白酒400克;老抽80克;食盐400克

　　做法:

　　1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份

　　2.倒入高度白酒

　　3.加入白糖

　　4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动

　　5.准备好生抽，老抽和盐

　　6.加入步骤5的材料

　　7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味

　　8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可

　　【鲜笋炒腊肉】

　　用料:

　　主料:腊肉一块

　　辅料:竹笋几根;油一勺;盐半勺;葱花4克;辣椒粉一勺

　　做法:

　　1.腊肉切片，放入开水锅中稍微煮去咸味

　　2.新鲜的竹笋切片

　　3.油锅烧热，把腊肉倒进去，炒出多余的油脂后，倒入竹笋片

　　4.撒入盐

　　5.翻炒至竹笋变软，沿锅边淋入适量水

　　6.盖上锅盖焖至收汁

　　7.放入葱花

　　8.撒入适量辣椒粉，翻炒均匀即可

　　【四川腊肉】

　　用料:

　　主料:猪肉2000克

　　辅料:姜汁50克;食盐20克;白糖200克;白酒100克;生抽200克

　　做法:

　　1.生姜榨汁，纯汁要在50克以上

　　2.备好所有原料，猪肉切成2厘米宽的条状

　　3.肉中放糖和盐,姜汁和生抽也倒入

　　4.好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右

　　5.最后倒入白酒拌均匀

　　6.盖上盖子腌制3天

　　7.每天都要翻一下，让味道均匀渗透

　　8.腌了3天的肉

　　9.刮起来风干，大约10--15天就可以用啦。

　　除了上述腊肉之外，

　　还有河南的蝴蝶腊猪头，

　　湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，

　　陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，

　　甘肃的腊牛肉等都是不错的腊味选择。

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