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干巴

是云南独特的食品，以红河州，昭通市，大理，寻甸等回族聚居区出产的为最好。干巴便于携带、保存，做法简单（油炸、与菜蔬同炒、火锅，烤制皆宜）在云南随处可见，四季供应，十冬腊月的干巴最为香美。腌制常年存放的干巴多在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整的牛肉，如“臀肉”、“饭盒”、“弯刀”等各有名目。肉在通风处晾干后，将炒过的食盐，香料按配比配置好，均匀撒在肉上揉几遍，装在云南特有的，透气性良好的瓦缸里，放平压紧，再撒一层盐，用瓦盆扣上，密封不能漏气。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒。制成的干巴排排列于木架，块型齐整，色如栗壳，闻之飘香。

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