九江渔业网

    鳜鱼。主产于我国,产量居世界之冠。故有“中华鱼”之誉。品质以湖南、湖北、江西所产最好。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水名鱼”,享有鱼中上品、宴中佳肴之誉。鳜鱼肉质细腻白嫩,味道鲜香,使多少人“吟哦口垂涎,嚼味有余隽。”明代李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜如河豚,足见其风味的确不同凡响。
    鳜鱼,为历代文人所赞赏。最出名的是唐朝张志和的《渔歌子》，词曰：“西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。” 在斜风细雨之中，人、花、鱼、鹭浑然一体，洒脱飘然，艺术美达到最高境界了。宋朝杨万里在《舟中买双鳜鱼》是这样写的: “一双白锦跳银刀，玉质黑章大如掌。洞庭枨子青欲黄，香肤作线醯作浆。”苏东坡十分喜欢张志和的词,有《浣溪沙》为证,词曰:“西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微，桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣，斜风细雨不须归。”宋代梅尧臣品味鳜鱼后赞道:“昔时三月在西洛。始得午桥又鳜鱼。墨藓点衣鳞细细,红盘铺藻尾舒舒。”宋代陆游在《思故山》中吟道:“新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”清代王昶在《过昭阳湖》中描述:“夜雨平添三尺水,钓师正喜鳜鱼肥。”清朝袁名嚁的《洞庭渔歌》中描述：“轻舟逐水等飘萍，长日生涯在洞庭。还趁晚凉频下网，归来摇动一湖星。”这些诗词均道出了捕鳜、钓鳜、尝鲜的乐趣。
    鳜鱼，也为历代画家所喜欢。最出名莫过于“扬州八怪”之一李禅的一幅画：一尾白眼大鱼，一根大葱，一块生姜。题曰：“大官葱，嫩芽姜，巨口细鳞新鲜尝，谁与画家李复堂？”明朝的李东阳的《鳜鱼图》是这样题诗：“伴池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌。沙边细荇时吞吐，水底行云递来往。”近代的齐白石作“藕江观鱼画”并题诗赞曰：“清池河底见鱼行，巨口细鳞足可烹；今日读书三万卷，不如熟读养鱼经。”
    鳜鱼，更是历代美食者所青睐。大江南北，不下几十种，最出名有二道：一道是松鼠鳜鱼：是苏州地区的名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧。”此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一；二道是名字就不同凡响的安徽名菜——臭鳜鱼，鳜鱼之臭是有来源的。在古代，徽州民风节俭刻苦，当时徽州人要运鳜鱼上京，但途中天气酷热，鳜鱼很容易变坏，人们又舍不得把鱼扔掉，于是将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜，时间一长鳜鱼就变臭了，因而称为“臭鳜鱼”。不过臭鳜鱼虽臭，鱼肉却十分鲜美，因而被广为传诵，成为慈禧的御膳，是徽菜的经典之作。   
    鳜鱼，还是“三山岛人”原始部落若繇余氏的“图腾”，“三山岛人”扯着画着鳜鱼的旗帜，用来号召本部落、进行劳动或同其他部落争斗；现代有人把围棋与鳜鱼联系在一起，看中的是鳜鱼外形的斑点与黑白世界有某些相似，鳜鱼的“静若处子、动若脱兔”的性格与围棋的搏杀有些相近，或许这也是一种创新性思维。