中外美食趣谈结课论文

洛阳理工学院《中外饮食趣谈》课程论文

姓 名：张雷雨

行政班级：

专 业：无极非金属材料

B11010308

苏东坡与东坡肉

注：关于本课程的收获已经写在论文中，关于老师的建议希望老师能多加一下关于饮食中的文化内涵，甚至可以组织大家去聚餐（本着自愿、自费原则，与课程无关，可以不参加）同事讲解该美食的故事，食法等等。

品味一系美食，是在品味一种文化；品味一道美食，是在品味一方乡土；品味一杯茶，是在品味一种韵味；品味一杯红酒，是在品味一种境界；品味百滋美味，品味百态人生，品味美食背后的故事...... 学会品味一种美食，了解美食背后的是是非非，百态冷暖，是味觉的满足，是思想的升华，是精神的愉悦，是美食之韵味，是美食之精髓。

当你举起一杯清茶，端起一杯红酒，夹起一跟青菜，舀起一勺汤品，你可知这所蕴含的意义。可知茶背后的制茶，红酒背后的酿制，青菜的成长与烹饪，汤品的配制与煲成。今天就给大家加一下东坡肉背后的故事。

提起东坡肉大家第一个联想到自然是苏东坡，而提起苏东坡与美食就必须先谈一谈他坎坷而崎岖的仕途，少年得志苏东坡一辈子也没有做够几年的京官，却在被贬的人生中焕发出了耀眼的光彩，他的被贬途中经历了从贫苦百姓到达官贵人所能经历的一切艰难困苦小日子、简单美好小幸福、荣华富贵大财主。在这极其丰富的生活经历之下创作出一大群优秀的诗词作品，同一时期他还创出了四种美食——东坡鱼、东坡豆腐、东坡肘子、东坡肉。其中以东坡肉最是出名。

先说一下东坡肉的创造背景东坡肉原为回赠肉，回赠肉初创是苏轼出任徐州知州期间。宋神宗熙宁十年（公元 1077年8月21日）黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州，时任徐州知州的苏东坡亲临抗

洪前线身先士卒率领军民筑堤保卫家园，经过七十多个日一日的艰苦奋战终于保全徐州城。徐州百姓为感谢苏东坡的纷纷杀猪宰羊，送给苏东坡借以表达对这位好父母官的感谢。苏推辞不掉只好就亲自指点家人制作红烧肉（就是原始版本的东坡肉）回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后都赞赏尤佳：肥而不腻，酥香味美。从此便在徐州一带开始流传。此时有史可考《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

在徐州创制回赠肉之后的苏东坡不久既元丰三年(公元1080年) 2月1日便因为乌台诗案被贬黄州团练副使。在黄州他于黄州东坡旧营地开荒种地，因此得号“东坡居士”并在此期间发现“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”于是他便推广在徐州创制的回赠肉还做下了《猪肉颂》。但当时的苏轼说白了就是一个待罪的民兵副队长可谓是人微言轻，虽然人有名气但做饭的本领并没有得到大家的认可。在黄州期间虽然因为黄州好猪肉，价贱如粪土而加以细心的研究却并没有让它闻名于世。

俗话说的好无巧不成书，苏东坡于宋哲宗元祐四年(公元1089年1月3日）出任杭州知州的时候杭州一带连绵大雨、太湖泛滥。有过治洪经验的苏东坡非常出色的带领杭州人民迅速的走出了洪灾，而后又组织民工疏浚西湖，修筑堤坝（就是今天的苏堤）。杭州百姓为了感谢这位为人民当家做主的父母官。又听说过他在黄州期间做的《猪肉颂》于是许多人上门送猪肉。苏东坡就照旧便指点家人将肉切成方块，然后烧制成熟肉，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，民工亲切的称之为

东坡肉，并对之赞不绝口。于是乎有酒馆老板发现商机，于是按图索骥推出了名扬千古的东坡肉。一时之间酒馆门庭若市、由于制作方法没有申请专利而是大家都知道的《猪肉颂》于是杭州酒馆就全体推出新菜：“东坡肉”。于是东坡肉开始在这一带迅速发展，并流传至今。 一道菜所包含是苏东坡坎坷一生，徐州、黄州、杭州三地人民疾苦，历史对于东坡肉的选择，人们对于东坡肉的喜爱......

最后介绍一下现今东坡肉的配料及烹饪方法。

配

烹饪方法： 1、先将五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净。

2、 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒， 一小块桂皮，一个炖肉料包

3、放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。

4、水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉

5、大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。此时如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。

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