中外饮食趣谈

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《中外饮食趣谈》 课程论文

姓 学 班 专

名： 号： 级： 业：市场营销

课程感悟
作为一位名副其实且能吃会做的高级“吃货” ，在选修课程的时候我毅然决然 的选择了《中外饮食趣谈》这门课程。从第一节课开始，张老师的渊博学识加上 课堂内容的丰富多彩带给我超乎想象的丰富饮食知识。 一个学期的课程很快就结 束了， 我学

到了很多平时不会学到甚至不会接触到的知识。 比如： 在第一节课上， 我了解到不仅仅驴肉营养丰富， 煮熟后会变成白色的驴血营养价值同样很高。课 后，我还特地去老师推荐的驴肉汤馆品尝了一下，那味道棒极啦！之后的课程， 让我更深入地了解到“燕窝” ，我最大的兴趣就是名贵且营养丰富的“血燕” 。印象较 为深刻的一节课是“舌尖上的洛阳”——介绍洛阳名吃和汤文化。因为当天在我没 吃饭的基础上， 张老师给我们放了令人食欲大开的视频，这对我来说是大大的考 验啊！除了学习多样的美食，我最喜欢和感兴趣的就是茶道---品茶和茶艺。我一 直坚信“茶能养身、养神、养性” 。在此，非常感谢张老师的教授，希望老师能够 传授更多的营养饮食知识，在以后的日子里我会继续努力学习。

舌尖上的中国第二季之三餐 洋芋——其貌不扬的土豆
洋芋，茄科茄属一年生草本。又称土豆、马铃薯、山药蛋等。块茎可供食用， 是重要的粮食、蔬菜兼用作物。多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下 块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。 奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子 肾形，黄色。多用块茎繁殖。 可入药。

主要价值：
（一） 营养成分:一般新鲜的薯中所含有的成分：淀粉 9～20%，蛋白质 1.5～ 2.3%，脂肪 0.1～1.1%，粗纤维 0.6～0.8%。100g 洋芋中所含的营养成 分：热量 66～113J，钙 11～60mg，磷 15～68mg，铁 0.4mg～4.8mg， 硫胺素 0.03～0.07mg，核黄素 0.03～0.11mg，尼克酸 0.4～1.1mg 。
1 洋芋中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。 （二）营养价值：○

含有黍谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
2 从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能， ○

可称为“十全十美的食物”。
3 洋芋块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素 C 是苹果的 ○

10 倍，B 族维生素是苹果的 4 倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土 豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也 就可以“吃”掉相应疾病。
4 洋芋具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素 B1、B2、B6 和泛酸等 B 族维生 ○

素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等 营养元素。
5 洋芋含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土 ○

豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱 腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
6 土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱 ○

性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体 重减轻。

7 土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的 1/4 左右。研究表明，土 ○

豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂 肪，100g 土豆脂肪含量仅为 0.2g。
8 土豆是非常好的高钾低钠食品， ○ 很适合水肿型肥胖者食用， 加上其钾含量丰富，

几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
1 可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中 （三）药用价值：○

药和解毒消肿药，性平味甘。
2 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。 ○

对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
3 现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及 ○

优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
4 据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果 ○

功效，同时不会造成抗药性。

特色佳肴：
（一） 洋芋擦擦 做法 主料：洋芋 配料：蒜苗（或葱） 、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、 味精、辣椒油（泼 辣椒面的油不能过高） 、自制的西红柿酱。 制作一

1、取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时， 盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和 西红柿酱。 2、把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧） 。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹 上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约 30 分钟。 其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒， 辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟。 3、放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉 就可以起锅了。 制作二 1、先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更 好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。 2、打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀; 3、进锅隔水蒸 15 分钟蒸熟; 4、平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末; 5、起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、 鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。

（二） 洋芋炖牛肉 材料 原料：土豆两个，新鲜牛肋条肉 2-3 斤，胡萝卜 1 根，辣椒 2 个 调料：八角 2 颗，草果 1 颗，桂皮 1 小块，丁香 2 颗，橘皮，花椒，胡椒，辣 椒干少许，葱，姜，蒜米适量 做法 1. 起锅油至 7-8 成热时放八角，花椒，姜块（用刀背拍下即可） ， 2.葱焙香，放肉块抄散焙至颜色发白，水分渐干时，加入草果，桂皮，丁香和胡 椒，橘皮，料酒，酱油，辣椒干焙至均匀上色， 3.略放糖，盐，添水至淹没肉块，水烧开后转文火烧 1.5 小时（中途还滴了 2 滴 香醋）至肉 8 成酥时，如切好的土豆块。 4.胡萝卜炖透后入辣椒，入拍碎的蒜米即可。 （三） 酸辣洋芋丝 材料 主料：洋芋（黄皮） 调料：金龙鱼玉米胚芽油，葱，大蒜，生姜，干辣椒，郫县豆瓣酱，香醋 ，白 糖，盐，胡椒粉 做法 1、洋芋刨皮洗净切细丝，用清水侵泡，再捞起洋芋丝沥干水分。 2、葱、姜、蒜洗净切成细末，葱叶细末另用。 3、干辣椒冲洗切丝，豆瓣酱剁细末备用。 4、旺火烧热锅放油，加葱末、姜末和蒜末爆香，再下豆瓣酱和辣椒丝炒香。

5、洋芋丝入锅用旺火快炒，烹入香醋、白糖、盐和胡椒粉少许快速翻炒断生， 起锅装盘时上面再撒上葱花。 （四） 洋芋白菜丸子汤 材料：土豆，大白菜，猪肉馅，葱，番茄，香菇，鸡蛋 调料：料酒，盐，生抽，老抽，甜酱油（没有可以放点糖）黑胡椒，香油，味精 做法 1.土豆切片用油（最好是猪油，我们一般用煎培根的油）炒过，加高汤（没有加 水也行）烧开，改小火煮。 2.这边就开始做肉丸子，我一般用自己的---香菇白菜馅饺子的方法做丸子。 3.等土豆煮熟，然后下切好的大白菜，等水再次开了，关小火，把做好的肉丸子 一个个的放下 去，肉丸子放完后开大火，直到丸子煮熟，放切好的番茄和葱花 起锅。起锅盛碗里，喜欢的话可以放点香油和味精。