家常热菜之糖醋排骨

　　“糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。今天我做的这排骨是按照重庆习惯的方法做的。”

　　糖醋排骨的做法

　　1.锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱码味(这个时间大约20分钟左右)

　　2.然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用

　　3.锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出

　　4.把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁(如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)

　　5.放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻(这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊)