这些外国菜 强壮中国Daddy(组图)

大虾烧芦笋

　　大虾烧芦笋

杏仁羊扒配无花果汁

　　杏仁羊扒配无花果汁

核桃蛋糕

　　核桃蛋糕

　　ForeignCuisine

　　6月21日是父亲节。佳节共享的形式很多，对爸爸步入中老年的年轻人来说，送上一顿大餐作慰问或许是不错的选择。当然，中餐已经太过熟稔，怕是满足不了爸爸们的好奇心，若能往西餐上靠一下，效果或许不错———外国菜里可能没有什么性凉、性寒的说法，但维生素ABCD的测算，蛋白质和茄红素的研究也绝对术业有专攻，这美食的健康是有保证的。

　　古人讲：“父母在，不远游。游必有方。”这“方”也包括美食之地，找到值得饕餮的地方了，就带上爸爸们去分享吧。

　　美食1

　　大虾烧芦笋　让心血管又顺又弹

　　法国大餐很精致，对蔬菜的烹制大有裨益。虽然生菜、通菜、油麦菜这种绿叶蔬菜在法国大餐里的稀有程度跟熊猫相似，但芦笋的“出镜率”还是蛮高的。芦笋最早来自希腊，一开始是当药吃的，不过它防癌抗癌，在对抗心血管病、水肿、膀胱等方面的卓越表现也真的能当药。

　　芦笋一定要选嫩的，以敲桌即断者为佳。当然再嫩也要削掉外皮，保留笋尖。把巴马火腿刨成薄片，然后一片片地包起芦笋。放盐，加黑椒碎，用牛油煎，这时候的香味已现端倪了。但是还不够，这煎好的芦笋还要再和巴马臣芝士一起焗过，才算功德圆满。再说这虾，虾壳尽剥，只留尾部，加盐、黑椒碎、白酒、柠檬、百里香，扒至色泽金黄，香气四溢为止。最后和芦笋一起装盘，最后淋上一些橄榄油。

　　舌体验

　　大虾无腥气　笋子嫩又香

　　好吃是关键。大虾由于特别新鲜，所以肉质软里有脆，又爽又滑，各类香草把虾的海味烘托得相当完美，同时又把腥气掩盖得片甲不留。而笋子则正好相反，脆生生的里面裹着的是软嫩，一般的笋能吃得出生硬的老筋，芦笋里只有弹性的纤维，只会在你嘴里增加更丰富的山野质感，而绝不会划伤你的喉咙。清甜里有点苦根，像龙井的回甘，反而衬得更清甜更清更纯粹。

　　卖相也重要。如果说任何事物都要有个对立面才更趋近于完美的话，芦笋和大虾应该是上辈子的和合二仙、哼哈二将。虾红配笋青即使是在千里之外的法兰西，也能上演一出四月江南的樱红柳绿。加上橄榄油的浸润，那色彩基本相当于又在高清解码莱卡相机下放大了一遍，比碧叶桃花有过之而无不及。

　　爸爸爱吃指数：

　　按杜兰朵西餐厅师傅童建华的介绍，大虾烧芦笋算是该餐厅的拳头产品了：芦笋是防心血管病的，虾又是白肉，很健康，搭配很合理。味道不错，颜色也漂亮，“好色”的爸爸一定会喜欢。

　　美食2

　　杏仁羊扒配无花果汁　温补气血让身体更强壮

　　就德国菜而言，糙的东西往往更符合现代健康饮食观念。先说杏仁，是坚果，能养脑；有ω-3脂肪酸，能防血栓，这对中年以上的爸爸来说算是解决了两大健康隐患。羊肉一向温补气血、益肾气、补形衰，常年操劳的父亲大人多吃无妨。无花果虽然只是调味的汁，健脾开胃之外最近还被发现能抗击衰老。

　　千万别被那个张牙舞爪的名字吓倒，会做煎鸡蛋，这道菜你就行。首先选取小而嫩的羊排，用盐、香料、红酒腌上六个钟，这一步时间有点长，但能省去以后的麻烦。腌好了之后，例行公事，撒面粉，裹蛋浆，再蘸满杏仁。披挂好了的羊扒放到刚刚漫过它的色拉油中，温和慢煎，不超过90℃，看着白的杏仁慢慢变成金黄，这里的小秘诀是，煎到六成熟就可关火，用油的余温就能继续把它们焗到全熟的。

　　舌体验

　　羊为大美　补了后更美

　　羊扒煎着不难，下口的时候就有点手忙脚乱的意味了。一刀下去，哔哔啵啵，脆到酥的杏仁开始金花四溅。正在满怀怜惜地对着满盘杏仁碎患得患失，一股羊肉的香味就老实不客气地钻进了七窍。中国有“羊大为美”的古语，虽然这次用的是纽西兰羊扒，但肥美的香气还是普世通则，全球不变。由于煎得巧妙，羊肉外焦里嫩，柔软度和嚼劲平衡得恰到好处。羊肉已经美不胜收，再配上中国菜里罕见的无花果酱，更是提升了一个味觉档次，咸香的果气相当罕见，即使是在善用蘸料的潮汕菜肴中都没有可比之物。

　　如果你直接手抓大快朵颐的话，可以完整吃到脆脆的杏仁外皮。这种情况下，羊扒基本上就变成了咸版的“瓜子脆皮雪糕”。杏仁果然是历史长河中淘汰了诸多竞争对手的最配羊肉的绝佳坚果。杏仁略带苦涩的迷醉和羊肉大鸣大放的豪迈只能用珠联璧合来形容。

　　爸爸爱吃指数：

　　尼罗河大酒店孟庆龙言简意赅：这道菜简单易做，可以称得上“欧洲养生药膳”。适合口味较重的爸爸。羊肉虽然外焦里嫩，但多少还是对牙口提出了一定要求。坚果碎在嘴里，多为爸爸准备些牙签。

　　美食3

　　核桃蛋糕

　　抗衰老让记忆永葆青春

　　核桃又叫万岁子、长寿果什么的，听名字就是怎么吃都好的东西。核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。如果有感叹自己的记忆力被时间无情吞噬的爸爸们，核桃能帮你找回来。核桃油含有的不饱和脂肪酸，还能防治动脉硬化。由于含有锌、锰、铬，核桃逆转衰老走向也是一级棒。

　　东城家乐福广场的韩国桃林核桃蛋糕小铺，离着八丈远就能闻见蛋糕的香味缕缕飘出，勾引得你像中了蛊一样马不停蹄往那边走。制作核桃蛋糕的模具有点像小时候做蛋糕仔的大铁夹子，两扇像铁扇一样的夹板上凹下无数圆形的小坑，给人的观感相当怀旧。

　　把混合了鸡蛋、面粉和发酵粉的淡黄色浓稠液体倒入这个模具的已经涂了一层油的小坑坑里面去，再填上两块核桃仁和一团红豆沙，待稍稍凝固的时候，把夹子一合，两面翻转着烤，能略微听到嗞嗞的声音的时候，香味也冒出来了。当然你也不用着急，这核桃蛋糕最大的好处就是瓜熟蒂落，只要熟到一定程度，打开铁夹子，稍稍抖动，一颗完整的球形蛋糕就能自动滚出来。

　　舌体验

　　甜得单纯美好苦得柔软隐讳

　　由于每个小坑里都有模仿核桃壳的花纹，所以一个核桃蛋糕拿在手上基本相当于拿着一个柔软的、香喷喷的、冒着热气的大了一点的模拟核桃。

　　不很甜，但鸡蛋和奶粉的味道都很足，没有心机满满地去刻意模仿蓝莓、柠檬之类的味道，只是傻傻地该怎样就怎样，很单纯，很美好。里面的核桃仁在热力作用下已经摆脱了先天不足的“苦涩”，也不那么脆了，更软些，也更甜了点。核桃的香味本来就没有什么侵略性，在蛋奶的包裹下，隐隐地透出来，给牛奶鸡蛋的典型牧场香调加上了山坡上青青翠翠的味道。另一个半球则是红豆沙的天下，更甜，是软滑细润一派，给硬朗的核桃半球以温柔的补充，忽然恍然大悟，这可能就是韩国国旗上的太极吧！

　　爸爸爱吃指数：

　　适合不太喜欢繁文缛节的爸爸。不太甜，想“偷嘴”的爸爸可以适当吃一些。

　　达人DIY

　　爱爸爸就让他吃芝士扒番茄

　　超哥：博士　加拿大海归

　　在加拿大生活时，超哥最拿手的的就是芝士扒番茄。尤其是当知道了番茄里的茄红素对前列腺很好之后，这菜里的爱意就更是滔滔不绝了。

　　制作方法：买小西红柿，大的不好熟。剖开两半，把有皮的一边放在烤炉的网子上。然后芝士切片，放在番茄的平面上，等烤到芝士有融化倾向的时候，撒上百里香、黑胡椒、盐粒，再略烤片刻就能“附嘴过来”了，不过小心烫口。

　　口味介绍：有些爸爸可能不爱吃芝士，但芝士加上番茄基本谁都爱吃。因为这种搭配没有了芝士的乖戾而只剩下香。爸爸们不喜欢的只是太腻，番茄正好解腻。百里香等调料更是把整颗芝士的精髓提纲挈领起来。

　　特别提醒：番茄一定要吃加热过的。因为茄红素要加热才好吸收啊！各位爸爸，记得了么？

　　脑：核桃、鱼、蛋

　　给爸爸买什么吃?

　　皮肤：柠檬、樱桃、芦笋、胡萝卜

　　心血管：褐色糙米、西红柿、葡萄酒、深海鱼

　　肾：芝麻、粟米、羊骨、牛骨髓

　　骨：奶类和豆类

　　本版采写/摄影：本报记者　张远　制图：张许君

　　 (本文来源：南方都市报 )