时尚创意冷菜

我们常常会把白斩鸡和口水鸡混于一谈，认为白斩鸡就是口水鸡，其实不然，白斩鸡属粤菜，而口水鸡属川帮。这两道菜在对鸡的料理上没有本质的区别，但在选料上，调料汁及吃法有所不同：白斩鸡用的是嫩母鸡，口水鸡用的是嫩公鸡；白斩鸡是剁好后直接上桌，佐料另备，吃的时候蘸上作料；口水鸡是上桌前就将佐料浇在鸡肉上。
鸡的熟致：白斩鸡与口水鸡的熟致方法是一样的，都是等放有葱姜的水烧开关火后将鸡宰杀洗净投入，盖盖焖15分钟，然后捞出用冰激法（“冰激”是某些菜品的烹饪过程中一个独特而重要的手法，熟练运用这种手法，可以起到起脆、涨发、去异味、变造型、保色泽等多种效果。详情请翻阅日志专题烹饪理论之《详解冰激法》），将鸡冷却。

白斩鸡的蘸汁及口水鸡汁的调制：
白斩鸡的蘸汁：生抽 、姜末、鸡汤 、糖、盐、味精、麻油、葱末、五香粉。
口水鸡汁：花生酱、芝麻酱、花生碎、蒜碎、香菜碎、花椒碎、芝麻、麻油、红油、花椒油、生抽、老抽、盐、鸡精、味精、糖
其中口水鸡汁中的花生酱及芝麻酱用麻油化开比用水化开好。