中国菜和外国菜的区别

    昨天看一个电视节目,介绍的是一道意大利小牛排的制作方法,有点想法.

    原来我对西餐一直不是非常感冒,本身也基本上没真正意义上的吃过西餐,总是觉得咱们中国的八大菜系历史悠久,文化底蕴丰富,还是中餐好啊.

    最近几年,自己的身躯日渐增肥了,也想吃吃素的,可是中餐的即使是素菜也是有很多的油脂在内,如果没油的话也谈不上是中餐了.所以呢对西餐格外留了一点心思,平时也爱看看西餐的一些做法介绍之类的电视或者杂志.

    看看就看出门道出来了.我发现中餐不管是什么菜系,介绍的时候大多是从色香味的角度的.电视里展示的现场擂台比赛或者象去年一部<满汉全席>的电视剧那样,给人的印象就是佐料有一大堆,但是做菜的原料倒是很便宜的,然后一个高级的厨师就是那种通过普通的原料加以五花八门的佐料能做出酸甜麻辣咸的菜来的人.这个本是一件好事情.不过最近几年被电视上的一些报道给吓怕了.前几年流行十三香龙虾,风靡华人圈可能言过其辞一些,在咱中国大陆反正很红火.龙虾一下子从不起眼的小东西一跃成为享有盛誉的盘中餐了.利润客观的同时,一些歪心的老板就大量的收购死虾回来,多放一些味冲的佐料,如蒜姜,再佐以桂皮等香料,烧出来的龙虾没多大两样.再譬如我喜欢吃启东一个贵生羊肉馆的菜,不过有时候想想就恶心,现在很少去吃了.前几年乡下的羊流行一种叫红赤豆病的玩意.一只羊原本可以卖300元的一旦生了那病得赶紧出手卖掉.一旦死了,自己不敢吃,也卖不出去.给羊贩子的价钱大概50元一只.这些羊到哪里了,大家心照不宣,都是到饭馆里.有一回我在贵生那个老店里吃饭,从厨房间穿过后场,那个脏怎用一个字来形容.但是把羊肉放在老作锅里一煮,还是吃上去津津有味的.

    反之看西餐,强调的是原料.象那个小牛排好像选取的是小龄牛身上特定的一部分的牛肉,切下来后在铁板上烤炙,我看见电视画面里厨房里贴了一张纸,上面写的是几成熟有什么标准.最好吃的是五成熟.在牛排如数煎到五成熟后浇上了一层酱,好像是什么虾子酱,放在盘子里端上来,旁边缀以简单的蔬菜色拉,清清爽爽的.法国大菜在欧洲是很有名的,谁能穿着锦衣开着跑车去高档次的法国餐厅吃吃大餐绝对是身份的象征.法国菜里经常用一些牛排\羊排\大虾等原料,讲究一个新鲜了得.端上来后一看,菜是精美的,盛菜的器皿那更是没话说,也许侍者会告诉你这个餐具是仿路易十四宫廷的.精美的酒杯中倒上美味的葡萄酒.饮酒的规矩也很多:饭前饮用较淡的开胃酒；沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜.

    我看到的都是一些皮毛现象,怎么说呢,也许有朝一日我能够有财力天天吃顿顿吃法国大餐的时候,我还是会怀念大学里的时候大学后面街尾那家小饭馆里弟兄们就着黑糊糊的炒鳝糊\鱼香肉丝\油焖茄子大口喝酒,最后不忘记来碗雪菜肉丝面的情景.

    只是期待我们的中餐也能够有所改革,保留自己的精华,吸取西餐的长处,更适应时代的变迁,延续民族的文化.