冬季老北京牛街人气热菜《葱爆羊肉》《昨日的牵绊》

酒精飘浮沉溺的刹那

　　                          依稀生命是迷途

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最近北京这天是相当寒冷，本来我还再去一趟河北的坝上呢，不过看天气预报说那边最低零下三十多度了，我一想，算了吧，命重要，到时候再摞那儿，这有家有孩儿的，还有这么多朋友等我的菜呢，忍了吧。天气一冷北京牛街这羊肉生意是好的不得了，拐角的聚宝源前的人们发疯似的排着队，个个咬牙切齿的，仿佛不买到二斤羊肉就戳死在原地，拐弯的排呀，我是真没那个闲心，再想吃我也不去那儿买，伙计比市长还牛逼，仿佛丫卖的不是羊肉，是他妈的人参果，吃了就能投胎去了，投完胎一出生就满口白牙，烫着离子烫，戴着金戒指，嘴里还喊叫着“妈妈，我刚才排除买羊肉呢，怎么现在在这儿呀？哎呀，你给我穿这么大衣服干嘛呀？。。。。。。。。。。。混乱穿越。。。

我一般是路口东路北有一个地下牛羊肉市场，那里也不错，主要是有原来给我的供货商在，所以也可以买到不比聚宝源次的羊肉，而且去了就拿，落个安逸，无论是涮羊肉的肉片或者是鲜肉，都非常不错。

咱们今天聊聊一个特别普通而且在北方也比较普遍的菜，在牛街那也是人气很高呀，葱爆羊肉，一般说来在北京做葱爆羊肉有两种方法以，一咱是迫不得已法，就是吃剩下的涮羊肉片不想再涮了，如何吃，就这么吃，还有一种是用鲜羊肉来做，各有特点，涮羊肉的羊肉不怕炒老了，因为非常薄，吃起来的口感是化渣，就是一嚼就碎了，鲜羊肉的口感就是鲜嫩有一点点津道的感觉了，不过羊鲜气十足，毕竟是鲜肉，今天咱们来做后者，前者的做法我在后记里稍微写一下，大家看看就得。

辅料：大葱一大根

 蒜两个 淀粉

看图说话：

1 所有食材，爆炒的菜用羊后腿也成，鸡蛋就用一点准备给羊肉上浆

2 羊肉切片都要顶刀切，不能顺着切，那样老，刀和羊肉纹理成九十度角来切把纹理就切断了，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香，一起切就行

3 切完肉放料酒，盐抓一下，抓一点水淀粉，然后来点鸡蛋抓，全蛋就行，弄匀就成算腌好了，腌肉的调料单算，不要用上边写的调料的量

4 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，太薄一炒就烂了，用上边的调料调成一个碗汁备用，适当加一点点水，怕汁不够，炒出来裹不上，发干就不滋润了。

7 下羊肉和蒜末炒开，到发白，表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8 开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅，齐活。

后记：

     比较简单的一个菜，对羊肉的要求要高一些，羊肉要好，所谓好就是不能用打水的，那个炒出来咬不动，而且鲜味随着水全跑掉了

     葱要用葱白，葱叶不用，急火快炒，不能在锅里拨拉拨拉的，全烂了

好了，今天这篇是赶的，一气呵成的，现在写完就得发，我这连出恭的时间都还没有挤出来呢，憋死我了，这屁是一串串儿的，哇哈哈，恶心死你们。。。。。。。。。