万国餐饮汇聚上海 在沪外国菜餐厅已有300多家

　　法式大餐、德式大餐、日本料理、印度咖喱、印尼沙嗲、墨西哥卷饼……现在在上海，要吃到世界上任何一个国家的菜肴大概均非难事。上海市烹饪协会西餐专业委员会透露，目前在沪西餐已经形成了欧洲、地中海、中东、东南亚四大菜系，成气候的外国菜餐厅已有300多家。
　　
　　据悉，目前上海外国餐饮最集中的地方当数新天地以及衡山路等处。在新天地里，到处可以看到装修别致的外国餐厅——德国的宝莱纳，法国的乐美颂，意大利的VABENE和VENICE，西班牙的格瓦拉，泰国的金象苑，美国的星巴克咖啡等，林林总总不下几十家。而衡山路、外滩、浦东滨江大道上，也经常能发现一些精致的外国餐厅。
　　
　　这些外国餐厅风格不一，价位不同，让喜欢尝鲜的上海人扩大了选择空间。既有15元一碗的味千拉面，也有以经营纯进口的1200元一公斤的神户牛肉为主菜的高档餐厅，还有被国际权威杂志评为“全球最具创意的50家餐厅”之一，成为中国内地惟一获此殊荣的T8餐厅。
　　
　　外国餐厅加盟上海餐饮业的同时，也为上海带来了一批国际一流的厨师、糕点师，例如乐美颂的西点师佩雷斯，他在美国工作期间曾为克林顿夫妇献艺，并被国际专业杂志评为“十大顶尖甜点师”。目前在沪从业的180多名外国厨师带动培养了一大批中国厨师。据了解，眼下在外国餐厅中从事具体运作的中国人占60％以上。
　　
　　沪上知名外国菜餐厅扫描
　　
　　T8：“大概”是沪上最高档的餐厅
　　
　　在整个新天地，也差不多是在整个上海滩，T8应该算是最高档的餐厅之一了。其外形一如石库门的旧居：厚重黑漆的大门，老旧的砖石，还有墙上的斑纹。然而步入厅内，它的装潢格调是在中国家居形式的基础上移用欧式餐厅的规则，烘托出中西文化融合的情趣。
　　
　　T8的底楼是一个忙碌的“敞开式”厨房，客人可以围坐在厨房周围，观看厨师烧菜的整个过程。在T8掌勺的是一位光头的澳大利亚籍厨师。当客人的菜单进入厨房，他会命令手下的厨师采用最新鲜的原料进行配菜，然后上台炉经过烹、炸、煎、煮等程序，制作出主要属地中海风味，略带中国风情的欧陆混合菜式。
　　
　　宝莱纳：正宗的德国啤酒
　　
　　如果你问一个时尚的上海人最“热”的酒吧在哪里，他一定会说是汾阳路上的宝莱纳，这是上海最早的外国品牌酒吧。宝莱纳最早吸引的客户群是老外，刚开张那两年外国人与本地人的比例是7∶3，但目前主要顾客群已经以上海人为主了。在一家网站工作的汪洋是这里的常客，他说，德国生啤是这里的特色，他第一次到这里，就爱上了这种正宗的德国啤酒口味，鲜酿的黑啤富腴醇香，好像是由巧克力做成的。
　　
　　每晚11时左右，涌入宝莱纳的人潮达到顶峰。英语、德语，普通话、上海话、广东话，在耳边汇成“交响曲”。
　　
　　印度小厨：印度菜调料多
　　
　　以印度、新加坡、马来西亚、泰国的菜肴为代表的东南亚菜，口味多以辛辣为主。墙上的印度壁画、佛龛以及大琴制造出一种古朴神秘的气氛。身着印度纱丽、眉心一点红痣的侍者把我们引到了桌前，递上两本厚厚的菜单。
　　
　　印度小厨以善用咖喱著称，几十种来自热带的咖喱有红、黄、黑等多种颜色，调制成的咖喱色泽鲜艳，多色多味，其招牌菜——28元的咖喱羊脾骨，先将新鲜的小羊羔腿肉焖熟，再将十种印度玛沙拉香料翻炒成红色加入，味香而微辣。据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最。
　　
　　印度菜讲究烧烤，并使用被称为TANDOOR的大烤炉，而且要烤成焦黄才罢休。印度以饼为主食，印度小厨的“甩饼”便是一绝，其做法也很讲究。只见厨师先将印度面粉调味和成团，再翻来覆去地甩，直至甩成1平方米左右大小，然后再拉直，卷起，用火煎制，最后变成多圈环绕的圆锥状，蘸着自制的印度咖喱酱吃，香脆可口。
　　
　　“一千零一夜”餐厅：神秘的阿拉伯文明
　　
　　阿拉伯文明总给人以遥远和神秘的感觉。而衡山路上的“一千零一夜”餐厅，则将古老的阿拉伯美食文化带到了上海。这里经营的是黎巴嫩、叙利亚等中东地区的菜色。
　　
　　走进“一千零一夜”餐厅，会发现无论从整体还是从局部来看，这里都是阿拉伯文明的再现，大到装潢设计，小到物品的摆放：古朴的石雕、壁画，角落里的阿拉伯神灯，每一处都凸显阿拉伯文明。
　　
　　吃阿拉伯餐，有点像吃西餐的感觉，也有开胃菜、汤、沙拉、烧烤、甜点等。当地特产“鸡豆”营养丰富，将其煮烂后调入橄榄油等，制成特殊的胡木思酱，当地人普遍喜欢用面包蘸了吃。因此“一千零一夜”的菜单上也出现了一些挺新鲜的名字，如贝鲁特胡木思酱，就是胡木思酱加法国香菜和大蒜，还有羊肉胡木思酱、松子仁胡木思酱等。羊肉烧烤是阿拉伯餐厅的一大特色，一些听不懂名字的菜如玛丽亚、大叙卡、盖夫大宾姆，都是各种不同的羊肉做法。
　　
　　塔可钟：浓郁的墨西哥风情
　　
　　周日路过南京西路黄河路口，看到不少年轻人成双成对站在路口拐角处排队，不用问，肯定是等着吃塔可钟（Taco Bell Grande）的。作为世界上规模最大的提供墨西哥式食品的连锁餐饮品牌，塔可钟于今年5月21日正式进入中国。
　　
　　走进塔可钟，会发现整个餐厅采用了墨西哥风情的粗犷材质与建筑造型元素，以自然的黄土及砖红为主色调，仙人掌等热带植物点缀其间，体现出热情奔放、开心友善的气氛。店员穿着具有墨西哥风格的服装，引领着顾客步入店堂。翻开菜单，上面有塔可至尊、凯沙地亚Q饼、恩切拉达卷饼等富有浓郁墨西哥特色的食品，还有蔬香烤串烧、特梅提诺烤鸡和菲希塔铁板烧。这些食物都针对中国消费者的口味，对墨西哥食品特有的辣味和洋葱味进行了调整。在这里，点上一款传统的塔可至尊，一口下去，鲜、香、酸加上微微的辣，四味交杂。再加一瓶产自墨西哥的科罗娜啤酒，大约50元左右的消费，就可以置身在热烈的墨西哥音乐和浓郁的墨西哥风情中了。
　　
　　上海西餐史可追溯到开埠之初
　　
　　据上海市烹饪协会西餐专业委员会副秘书长朱一帆介绍，上海有西餐的历史可以追溯到上海开埠之初。解放后，比较有名的就是“吃法式西餐到红房子，吃德式西餐上德大”，而上海西餐业真正发展起来还是在改革开放后，并且还在进一步发展中。