六道小孩子爱吃的家常菜

其实所谓“小孩子爱吃”，是美女妈妈DeeDee家的三个宝贝爱吃的，在这里简单写一下。首先要提的是，DeeDee家的三个宝贝果然如她所言，胃口超级好，吃饭也特有规矩！当然这都要归功于DeeDee夫妇的管教啦哈哈！

因为小孩子不吃辣，DeeDee本人也不太吃辣，所以上星期去DeeDee家疯的时候，我做的都是不辣又简单的中餐。重点么是分量要足！因为他们一家子的胃口，果然是超级好哈哈！

1。红烧大排

红烧大排，用的是pork chops，带骨的最佳。

做法是：
把猪排用松肉锤或者刀背拍松，放入大碗，用适量料酒、生抽、蛋清、淀粉腌过。最好放在冰箱里腌过夜。

烧热油锅后把猪排两边煎成微黄（不用煎熟，油够烫的话，两边各10秒即可），捞起备用。

锅内留少许油，加入大量葱段爆香，加1勺糖烧融化，慢慢炒出焦糖色，放入猪排。加入老抽，料酒，1-2大匙糖，以及少量生抽。加少量冷水，不要太多，半没过猪排即可，加盖煮开，3分钟后开盖，将猪排翻面，用大火煮2分钟即可。

上海有道家常菜叫做葱烤大排，做法和红烧有点类似，用料稍有不同。所谓“烤”，我觉得，和西餐做法中的braising “烩”差不多。尽量不要加水，全靠肉汁和调料循环烧制，成品才香浓。必不得已的时候放一点水，也只能放一点点。水太多了就达不到成品的效果。这道菜不用煮太久，猪排断生，是最最嫩的时候。如果煮很久，当然也会烂，但因猪排瘦肉多，不免会柴。

多下来的猪排，第二天热了吃，更入味。也可以加一点醋和糖烧一下，就变成糖醋猪排了。


2。炒素（素什锦）

这个炒素么，是老苏州的传统菜。原因是我们苏州过年的时候，按照传统都要吃很多种不同蔬菜，讨口彩。蔬菜一个一个做太麻烦，所以干脆做一大锅什锦蔬菜，放在冰箱里，随热随吃。

到了英国，发现大把蔬菜难买，而我又是个爱吃素的，所以就经常拿来做。每种东西只要一点点，就能做一大锅。

炒素的原料基本上就是各种素菜，但是一定要有豆制品（比如油面筋、油豆腐、腐竹）以及菌类（比如蘑菇，香菇，木耳、茶树菇、鲍鱼菇）。其他蔬菜可随意选，推荐的品种有冬笋，荸荠，藕片，胡萝卜、西兰花、花椰菜、豆芽、荷兰豆、青菜，白菜等等。

以上食材可以自由选择，只要豆制品、菌类和蔬菜类都有就行了。油面筋需要用热水泡软，油豆腐需要对半切开，其他食材需要切厚片或者切块。

炒素的顺序也是一个固定模式，就是先炒菌类，然后炒豆制品，最后加其他蔬菜。木耳多煮了不脆，所以要和其他蔬菜一起，最后加。

我的炒素有两个版本。苏式的只用生抽，糖，麻油和胡椒。粤式风格的多了蒜泥和蚝油。有些茹素的人不吃蒜，因此加蒜的版本从某种定义上来讲不是全素。

不加蚝油的做法：

用中火把泡发的菌类慢慢炒香。记住要先炒香菇和菇类，炒出香味后再加木耳，然后加入豆制品和不易煮烂的蔬菜（如胡萝卜，冬笋）。加一小匙糖，中火炒出糖色（糖融化，汁变稠，颜色略深），加适量生抽，然后加适量热水，加盖焖，直到入味。生抽遇热锅会产生特殊的香味，因此要先加生抽后加水，煮出来的炒素比先加热水来得香。其他容易出水的蔬菜另起油锅炒熟，加入豆制品和菌类那锅，拌匀，收汁，熄火后滴入少许麻油，加少许胡椒。 

加蚝油和蒜的做法：
用中火把泡发的菌类慢慢炒香，至可以闻到那些食材的味道（约4-5分钟），加入蒜泥炒香，加入豆制品和不容易煮烂的蔬菜（比如胡萝卜，冬笋类），翻炒一下，并加入适量生抽，以及1汤匙蚝油（或者素食蚝油）。翻炒后加入少许水，加盖焖，直到豆制品和菌类入味。其他容易出水的蔬菜另起油锅炒熟，加入豆制品和菌类那锅，拌匀即可。起锅前加入少量麻油和黑胡椒。

我那一大盆炒素，开饭前就被DeeDee干掉了一小盘。DeeDee家的大千金是不吃香菇蘑菇的。不过炒素的好处是，就算有某个小孩子挑食某种菜，还是可以吃其他菜。大家各求所需哈哈。这是加了蚝油和蒜的版本。


这是后来做的（原文在这里），没有蚝油和蒜的版本。 用料稍有不同，原理都一样。这一盘里有荸荠和藕片。为了保持它们的清香和脆嫩，虽然它们不属于出水的蔬菜，我还是把它们单独拿开炒了。

3。炒鸡肉丝

这是我小时候最爱吃的一道菜。听上去乏味，实际上味道很好的。口味比较清淡，却很下饭。

做法是：
把鸡胸肉按照斜纹切成细丝（也就是说刀子与肉的纹理成一个角度切)，越细越薄就越好（这样炒出来的鸡肉才会嫩）。

把切好的鸡肉用少许盐、生抽、糖、料酒、适量太白粉拌匀，腌片刻。（炒肉丝的时候不会再加调料，因此要一次加到位）

炒鸡肉的时候，油的量不能太少。我做菜向来是少油的，所以要用比较好的不沾底锅，油稍微热了就下锅（油千万不能烫），然后用筷子搅拌直到鸡肉发白。如果太干，可以加入少许水。炒至鸡肉全熟，勾个薄芡。起锅前加入少许麻油和胡椒粉。

虽然是很简单的一个家常菜，但是真的很好吃，尤其适合不吃辣的人。

4。油焖四季豆
似乎是没有什么技巧的菜，大家都会做。我写一下，权作啰嗦一下而已。基本上就是，

中火炒四季豆，直到到四季豆全部变成成鲜绿色（约5-10分钟）。加入适量生抽和少许糖，加盖用中小火焖。每隔2分钟翻炒一下。中途如果水干了可以加极少量的水。最后开盖收一下汤就可以了。
虽然是很家常的菜，但是连贝利夫人这个辣妹子都说好吃的。我觉得还蛮有成就感的哈哈！




5。红烧狮子头和虎皮蛋
以前就写过了，是我们那一带非常常见的家常菜。同样也是隔夜更好吃的。

6。香烧中式鸡
也是以前写过的。懒人方子，特别容易做，还好吃，老少皆宜，也适合放在烧烤上。
这次我做了一大盆。做的时候，DeeDee家的大公子已经吃了晚饭了，还跑过来说，Mummy, Can I have some chicken? DeeDee很严厉的说no。
不过后来听说大公子第二天吃了三根鸡腿，我又感觉超有成就感的哈哈！我最喜欢这种菜，几个东西混合一下，烤了就能吃，不用切，不用一天到晚围着灶台。成品能用筷子吃也能用刀叉吃。