提供几个外国菜的做法!其他问题

深夜心慌慌 2009-07-13 10:00

草莓豆腐奶（缺图+作法 
材料： 

嫩豆腐1块 
草莓450克 
蛋白2个 
鲜奶1/4杯 
奇异果1个 
熟油少许 

调味料： 

盐半茶匙 
生粉半汤匙 
草莓香油数滴 

做法： 

① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。 

② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。 

③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅 
匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。 

柳橙果皮冻 
材料： 
1．柳橙皮1个、水570克 
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。 
作法： 
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。 
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。 
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。 
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。 
小秘诀： 

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。 
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。 
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。 




杏仁豆腐 
材料： 
1．鲜奶450克、鲜奶油50克 
2．糖60克、琼脂1．5大匙 
3．杏仁露2大匙 
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 
作法： 
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 
小秘诀： 
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 






松软可口的蒸烤布丁 
材料： 
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克 
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。 
作法： 
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。 
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。 
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。 
小秘诀 
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 
2．烘烤时间视模具大小而定。 






真正的可乐土豆饼 
材料： 
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯 
作法： 
1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。 
2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。 
3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。 
4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。 
5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。 
轻松一点： 
除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。 






巴伐利亚甜果冻 
材料 ： 
1．冷开水120克、明胶3大匙 
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许 
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许 

作法： 

1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。 

2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。 

3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。 

4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。 

5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。 

6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。 

小秘诀： 

1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。 

2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。 

夏威夷糖霜 
像

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