扬州厨师4驻海外使领馆 用淮扬菜创新外国菜

　　淮扬菜海内外闻名，一批又一批淮扬菜厨师也走出国门，将美味呈现在外国友人乃至政要面前。日前，刚结束在巴基斯坦大使馆工作的淮扬菜大师钱宏宝，回到扬州，向记者讲述了他与淮扬菜的“奇幻漂流”。

　　扬州食材+扬州厨艺 与众不同

　　钱宏宝是土生土长的扬州人，1979年进入菜根香饭店工作，师从缪德宏、郭跃庭、孔祥林等淮扬菜名师，后又进入扬州商校学习，得到薛泉生、陈振生、王立喜等大师的指点。

　　因为厨艺精湛，钱宏宝先后被扬州富春饮服公司选派到北京、广州、辽宁等地的大饭店交流、合作。在北京云翔宾馆工作期间，他做的淮扬名菜“大煮干丝”因为松软细腻味道入骨，中央电视台还进行了专题报道。

　　钱宏宝的厨艺也得到外交部的关注。经过培训，1997年2月，钱宏宝被派往法国大使馆接待处工作。

　　扬州狮子头 成总领馆看家菜

　　1997年到1999年，钱宏宝在中国驻法国大使馆做厨师。在此期间，钱宏宝通过菜肴把扬州的文化宣传到法国。

　　在大使馆的一次大型招待会上，他做的冷拼名字就叫“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”，用生姜做假山，用胡萝卜、白萝卜等雕刻出亭台楼阁、仙鹤等。翻译介绍时特地说明了其中蕴含的扬州典故。

　　在大使馆工作两年期满后，钱宏宝又被聘到中国驻法国斯特拉斯堡总领馆工作。在此期间，法国电视台做过一档中国春节文化的专题节目。节目中，钱宏宝现场操作表演了以“春”为主题的扬州特色点心，包括春卷、汤圆、翡翠烧卖、麻团、扬州炒饭等10多道点心，淮扬菜的博大精深令法国观众深深折服。

　　2008年到2010年，钱宏宝被聘到中国驻纽约总领馆工作。钱宏宝做的扬州狮子头成为总领馆看家菜，总领馆几乎每次招待客人都用这道菜，每次介绍菜肴时都说，这是扬州名菜。

　　外国食材 也能做出淮扬风味

　　2011年到2013年，钱宏宝又在中国驻巴基斯坦大使馆工作两年。今年4月，聘期才结束。4次在驻外大使馆、总领馆工作，钱宏宝的感触是，淮扬菜已成为宣传扬州的一张名片。

　　巴基斯坦人不吃猪肉，钱宏宝用牛羊肉做的丸子很受欢迎。“平地一声雷”是淮扬名菜，一次大使馆招待巴基斯坦前总理时，钱宏宝做了这道菜，他用牛羊肉、鱼虾以及海鲜做成丸子，和小蘑菇一起做成汤汁，浇到圆形锅巴上，大家戏称这是“轰动全球”。

　　他用淮扬菜创新外国菜，也扩大了淮扬菜的影响。巴基斯坦只吃牛羊肉，且口味重，钱宏宝用淮扬菜的烹饪技巧烹制当地菜。淮扬菜有一道菜叫“五柳居鱼”，在巴基斯坦大使馆则有了“五柳羊排”。他还利用扬州狮子头的做法，做成羊肉狮子头，掺和糯米，取名“天椒珍珠羊”。 记者 仲冬兰

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