300大厨聚太仓亮绝活 精美冷菜让人大开眼界

“舌尖中国、创意冷菜，引领餐饮新食尚！”昨日，作为2014中国太仓江海河三鲜美食节暨旅游文化节前期重要热身项目之一的中国冷菜大赛江苏赛区比赛在金陵花园酒店举行，300名选手展示自己精湛的冷菜制作技艺，上演一场“食神”大战。一道道色、形、味兼备的创意冷菜，让人目不暇接、垂涎三尺。

早晨7时，参赛选手就进入酒店厨房开始紧张的菜肴制作。选材、构思、雕刻，大厨们忙得不亦乐乎。记者看到，来自常州的一位大厨正在聚精会神地雕刻，在他的作品中，有龙、有凤、有孔雀。为了更直观地体现今年的冷菜特色，他特意用一个大南瓜雕刻了一匹奔腾的骏马。

“在宴席中，冷菜又称作‘迎宾菜’，对于整桌宴席起着至关重要的作用，其做得好坏直接影响着顾客的食欲，同时也为整桌宴席定下了基调。”中国冷菜协会工作人员介绍说，这是中国冷菜协会首次在太仓举办全国性大赛，当天，现场共交流菜肴250道左右，观摩人员包括厨师、餐饮企业负责人等，总共将近3000人。

上午10时许，参赛作品全部摆上展台，选手们精湛的刀功、清新的色彩搭配、富有创意的摆盘设计，让人大开眼界，大家纷纷拍照留念。中国饭店协会名厨俱乐部负责人认为，相较于其他美食比赛，这次比赛有几大特点：主题专一，只做冷菜；实用性强，参赛选手都被要求做酒店正在或即将推出的冷菜，因此比赛现场很难看到气势宏大但并不实用的花架子菜，都是老百姓吃得起的冷菜；创新性强，参赛的冷菜都有新意，新意主要体现在众多新食材的应用上、新口味酱汁的调制上以及新式装盘风格的运用上。

市烹饪餐饮行业协会负责人告诉记者，本次比赛采取免费参赛的形式举行，以吸引更多的厨师前来参加，体现活动交流学习的宗旨，更好地将美食文化以名品展示的形式呈现出来，也是我市企业宣传自己、展示形象、提升品牌的大好机会。

经过评委们认真对比、打分，在我市酒店的参赛项目中，陆渡宾馆、娄东宾馆、莆鑫海鲜城、新梅华大酒店、阳光海鲜城等荣获最佳创意奖，星辰大酒店、锦江之星等荣获最佳味型奖，金陵花园酒店等荣获最佳味型展台奖。(庄 超 文/图)