春节热菜菜谱

春节有哪些热菜菜谱

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[摘要] 春节回家过个好年，一家人开开心心的吃餐饭，这才是最重要的。春节有哪些热菜？找几个春节热菜菜谱和大家分享一下，回家弄两手给家人吃，开开心心过个年。

　　2012过去了，我相信，2013会更好，任何时候，我都坚信前方会更好。不论2012过得好还是不好，因为都已经过去了，我们还是要继续生活，并且要活得更加好，春节回家过个好年，一家人开开心心的吃餐饭，这才是最重要的。春节有哪些热菜？找几个春节热菜菜谱和大家分享一下，回家弄两手给家人吃，开开心心过个年。

　　春节热菜菜谱1-泡椒鸡爪

　　主料：凤爪1000克,野山椒50克。

　　辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。

　　做法：

　　1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

　　提示：

　　1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

　　2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

　　春节热菜菜谱2-清蒸鲈鱼

　　原料：新鲜鲈鱼一条。

　　辅料：姜丝适量、料酒2汤匙、油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、葱丝和红椒各适量。

　　做法：

　　1、鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要。

　　2、将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0、7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连。

　　3、将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头

　　4、在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟。

　　5、取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈。

　　6、将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可。

　　提示：

　　1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。

　　2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。

　　3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。

　　4、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。 

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责任编辑：依然范特西

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