员工餐厅热菜间卫生标准

热菜间卫生标准

1.所有设备、用具整洁光亮，无污渍水迹。

2.灶台、排烟罩每日收档后及时清理，无油渍和残留物品。

3.条理台内外不得存放私人物品，食品盒、盆反扣防尘，码放整齐。

4.调料车内无污渍杂物，调料罐每日清洗并固定顺序码放。

5.冰箱干净明亮，内中食品生熟分开、成品与半成品分开，分类码放，定期清理。剩余原料加时间标签。

6.墙面光洁无油污，每周定期清理。

7.地面光、洁、涩、干无杂物水迹，每班次收档后清理一次。

8.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

9.垃圾桶及时清理，桶盖、桶身干净无印迹。

10.操作人员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。