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春节特辑热菜篇

来源:网络转载 2014-04-30 19:40 编辑: 网络 查看:

 

用料:

 

鲈鱼        1条(约700g)

朝天椒      3支(我的辣椒小,放了4个)

香葱        1棵

老姜        1块(约5g)

蒜          2瓣

油          1茶匙(15ml)

生抽        2汤匙(30ml)

白砂糖      2茶匙(10g)

绍酒        2汤匙(30ml)

盐          1茶匙(5ml)

 

 

做法:

 

1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2、从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下到切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。(鱼身很滑,切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上,比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难,但先用刀划破一点儿鱼皮,再使劲儿一下就断了,鱼皮很滑的,当然先搞定它就好办了。怕不小心切断,不敢切太深,不足的用剪刀弥补。。。呵呵,第一次差了些,以后熟练就能切的又快又薄了)

3、香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。

4、将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。

5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

6、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。(没有找到合适的盘子,用铁板包了锡纸凑合,呵呵。因为这个又平又大,我做的汤汁按比例多了些,大家根据个人的情况哈)

 

 

7、最后将炒好的三杯淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。

(鱼头也可以单独做汤,鱼肉连起来像花瓣的样子也很好看哦。用武昌鱼也可以做哦,鱼身宽而扁平,切出来的效果更漂亮吧)

 

 

今天漫漫小朋友的生日,她特意点了鱼。。。唉,不敢不做呀,过年追杀到我家可不是闹着玩的:(为了这个几乎从有记忆就认识的小丫头,毕业后有三年没见的臭小孩儿,马上要嫁人的幸福小女人。。。我不下地狱谁下地狱,呵呵:)估计这丫头现在肯定正HAPPY呢吧,要不还没上来“讨债”,自觉的端上来哈。。。这个菜能过关不?喜欢的话让你LG学了给你做哦,指望你,哈哈,估计没什么希望。。。了解你吧:)

最后。。。最重要的哦————“兽星(寿星)”,生日快乐哈!!!