外国菜，中国味儿

外国菜，中国味儿

2013年02月09日00:45  

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　　小馋有个朋友，最近迷上了烘焙，这一天，喜滋滋地拿着自己烤好的麦芬到单位给同事吃，同事中有位老汉，兴高采烈地尝了两块，脱口而出说:“这槽子糕真好吃！”这位朋友愁眉苦脸地把这事儿跟小馋一说，小馋乐了好几天。

　　其实到过异乡的人想来都有这种体验，在饮食习惯、食材、器具都迥异的海外，要想炮制出一席地道的中国菜，其实挺难的，再加上时常来一帮子外国朋友一块吃饭，做得太中国味他们还未见得吃得惯。于是，便出现各种“土法炼钢”，用国外的食材、国外的做法，做出适合中国味的“中西合璧”的菜来。

　　记得小馋在外国的时候，经常招呼左邻右舍到家里吃“宫保意面”。因为做起来超简单:把杏鲍菇在糖水里泡过煮熟切成丁，再煮熟青豆，然后用生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉调一个宫保汁，把材料都过油一溜，再炸几粒花生米，然后锅中多放些油，放小红辣椒圈进去炸成辣油，再把所有食材全下锅翻炒，加入宫保汁和水淀粉，待汁香味浓之后浇在煮好的蝴蝶面或斜切面上，那个味道，连以为自己是辣椒的孩子的墨西哥人都津津乐道，更让自以为来自香料的家乡的印度兄弟也分不出加了那些调味。

　　有一次到曼谷去看一个青岛姐妹，两人对着热带圆润的满月喝酒，她说想家，说着说着两人抱头痛哭。她冰箱里有一袋大虾，我于是给她做了个中国风油焖大虾比萨。化开黄油，放入香葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸，再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、味精和水，熬开5分钟，倒入碗中备用；大虾开边，把酱汁跟大虾混合均匀，把大虾放在比萨饼皮上，放上一堆芝士片。那时候小馋不会自己做饼皮，还是用的朋友家冰箱里超市买来的速冻饼皮，烤得时间也长了，边缘略微有点硬，但两个人吃着吃着又笑起来，她给我讲青岛八大关的红屋顶，栈桥边吃辣炒花蛤的小店，冬日大海的冷硬、静谧。

　　如今回想起那时的凄酸，仍然会觉得眼睛热辣辣的，但是，人生就是这样，不经意之间，即使再伤心难过，也都硬着头皮闯过去了。

　　想一想，要想把外国菜做出中国味，其实最关键的，就在调味上。必不可少的是生抽，要是再想要些更地道的味道，就要去中国超市买花椒。世界各地的葱姜味道也不太一样，有好多地儿香菜也没得卖。每每想到这里，小馋就总是觉得，哪儿都不如家好。

　　(小馋)

(来源:人民政协网)