烘焙公司经营计划书(2)

随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：

一、开发更多的业务渠道。

1、日常业务渠道：

工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主

机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主

学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主

幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主

西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主

宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主

本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道和业务方式。

3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市场），应该多渠道的开发年货的市场。

4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。

二、业务团队的建立。

1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完成并超越业务目标。

2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）

3、制定相应的制度、流程及规范：

A、《业务人员工作说明书》

B、《业务部管理制度》

C、《业务人员工作流程》

D、《业务人员操作手册》

E、《业务人员作业指导书》

F、《业务人员绩效考核制度》

G、《业务部工作规定及标准》

4、制定业务目标及费用控制标准。

三、开发OEM。

1、选择质量稳定性强的产品进行OEM。（另：月饼、粽子可开发酒店的OEM业务）

2、建立严格的“OEM操作体系”。

3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

四、开发异地经销。

1、选择长效期的产品进行技术改进。

2、改善并加强包装方式。

3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

五、开发礼饼市场。

1、进行产品的分类、组合。

2、进行宣传品的设计、制作；

3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；

4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；

5、设定目标、绩效考核方案。

★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系

一、行政管理部分。

1、公司的经营理念及核心价值观；

2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；

3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；

4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；

5、公司对外关系处理及证件情况；

6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；

7、工作时间及考核；

8、绩效考核手段及实施情况；

9、部门工作计划、总结及阶段性目标；

10、公司会议制度及沟通渠道；

11、公司办公区域规划及办公条件；

12、公司通信工具及交通工具情况；

13、公司企业文化建设情况；

14、公司的标准体系建立情况；

15、公司的企业形象设计、规划及实施。

二、人事管理部分。

1、人员配置的基本情况；

2、员工伙食标准、状况、宿舍条件；

3、人员来源、人员关系及人事档案情况；

4、人事程序、标准、规划及执行情况；

5、薪资结构、标准、规划及员工福利、保险；

6、员工流动情况、原因、员工发展状况；

7、员工培训计划、实施情况；

8、员工团队意识、团队建设情况。

三、财务部分。

1、月度、季度、年度财务报表情况；

2、用于经营预测、经营分析的报表；

3、原材料、加工成本分析、控制；

4、经营、管理费用分析，控制；

5、人力成本分析、控制；

6、纳税情况及合法避税；

7、采购、租赁、加盟合同管理；

8、资产帐、成本帐、费用帐、商品帐情况；

9、费用报销制度及程序；

10、财务凭证管理情况、发票管理；

11、非合资分店的结算方式、结算体系；

12、财会电算化及财务电脑软件情况；

13、公司融资、银行存款及投资；

14、资金使用计划及现金流动情况；

15、公司对外支付情况；

16、工资发放情况；

17、分店产品销售控制；

18、分店收银程序设计及收银员风险制度；

19、分店备用金、储备金、现金管理；

20、分店营业款流动及控制。

四、产品、物流部分。

1、采购物品目录、分类、标准、价格；

2、供应商供货方式、结算方式；

3、公司及分店采购计划制定情况；

4、物品的验收程序、发放程序及实施；

5、物品的仓管条件、规范及仓库量控制；

6、统一配送的范围及流程分析；

7、配送车辆、包装物使用情况；

8、采购流程设计及监控；

9、销售产品主体构成情况及组合策略；

10、销售产品配套构成情况；

11、产品特色体现及产品口味体现；

12、产品的定价策略、价位及人均消费；

13、产品制作工艺、标准、程序；

14、产品品质控制手段及实施；

15、产品研发的流程及实施；

16、产品加工成品率及报废处理；

17、待售产品预加工及过期产品处理；

18、产品核心技术控制；

19、产品信息市场反馈情况；

20、产品价格单形态。

五、营运部分。

1、市场调查、市场定位、市场细分；

2、顾客消费特点、时段分布；

3、营销主要手段、促销方案；

4、员工对产品的理解及运用；

5、员工的产品推荐及组合情况；

6、分店营业任务及激励手段；

7、员工仪容仪表、礼貌用语及服务态度；

8、分店服务意识及服务质量；

9、分店作业程序及指挥系统；

10、分店的排班及分工；

11、分店的高峰期工作状态及工作准备；

12、员工操作程序及规范；

13、分店负责人的全天作业安排；

14、分店出品速度及质量；

15、分店写单、报单、买单程序及速度；

16、分店环境卫生状况及卫生工作安排；

17、分店个人用品卫生状况；

18、分店安全状况及安全制度；

19、分店处理顾客投诉程序及状况；

20、分店费用控制状况；

21、分店工作记录情况；

22、分店信息反馈情况；

23、分店周围环境情况。

六、发展部分。

1、公司近期、中长期发展规划；

2、公司加盟连锁文件建立完善；

3、公司内部管理文件体系建立完善；

4、公司企业品牌形象推广提升；

5、公司分店装修设计标准及规范；

6、公司用具用品规范标准；

7、公司战略人才储备；

8、分店选址及硬件参考标准；

9、公司及分店组织架构规划；

10、公司采购体系的完善；

11、公司物流配送体系的完善；

12、公司财务结算体系的完善；

13、公司产品结构调整与完善；

14、公司产品加工标准规范；

15、公司跨区域经营运作方案；

16、公司培训体系完善；

17、公司加盟店管理策略及控制手段；

18、公司信息管理系统建立及完善；

19、公司的公共关系建立；

20、公司的企业文化建设；

21、公司的产品研发机构建设；

22、公司的财务稽核；

23、公司的品质管理。

★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的问题：

1、一般公司存在的最严重的问题就是人员的问题，主要表现在以下几个方面：

A、对公司的抱怨较大；

B、 整体素质较低；

C、工作效率较差，管理执行不到位；

D、配合程度较差；

E、 团队凝聚力较低，缺乏一定的管理体系；

F、 专业水平较低。

针对以上问题，通过对人员的调整（包括新人员的进入）、对工资和福利方面的改善、加强对人员的专业知识培训和全方面进行心态的培养就可以逐步改善。

2、产品结构明显不合理。

主要表现在以下几个方面：

A、产品种类不全；

B、 品项不全；

C、价格带不清晰、不合理；

D、产品力较差；

E、 研发力量薄弱；

F、 对产品的销售数据掌握不足。

将结合目前及未来的市场情况、顾客群情况，不断的改善产品结构及价格结构，来满足顾客的需求，并通过新产品的上市，来带动顾客的消费习惯，提高公司的利润。

3、店面的VI工程落实的不到位。

主要表现在以下几个方面：

A、形象设计无法表达现代饼店的感觉；

B、 店内的布局不符合顾客的消费习惯；

C、没有突出企业文化（店内没有任何的企业文化宣传、产品的宣传）；

D、店面外围的形象突出不够；

E、 店面对节日的装饰不够。

将通过新店的开设，从新定位具体装修风格及布局风格，在今后的逐步经营过程中，加强VI工程的完善及落实。