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凉菜热菜调料汁做法收集整理
来源：网络转载 2014-05-01 10:19
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红油蒜泥汁：大蒜泥，加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
葱油汁：取葱白切成碎末，放盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
辣子油
：辣椒面放碗里，放一点盐，把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
辣椒油：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概七八成热的时候倒入辣椒碗。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
超市凉拌菜调料：蒜蓉辣椒酱，辣椒碎，辣椒油，蚝油，生抽，鸡精，盐，味精粉，白糖，米醋，蒜泥，胡椒粉，花椒粉。
辣子味调料：
四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
调料基础汁：盐+糖+味精+酱油+N(任意组合)
红烧汁：大料+花椒+桂皮下油锅煸炒香（小火低温），下葱姜片，在加酱油炝锅，再加水锅开后加糖+味精+盐+料酒做成红烧汁备用。用时加入主材烧熟收汁即可。
蒜蓉蒸汁：生蒜蓉+炸熟蒜蓉各半+糖+盐+味精+耗油+花生油或者黄油+胡椒粉+粉丝。应用广泛蒸扇贝等。
