烘焙剩余的蛋白有何妙用

     经常在家烘焙的人都知道，烘焙各种不同的点心、甜品所用的材料都不尽相同。

     鸡蛋在烘焙里利用率是非常高的，面包、饼干、塔派、蛋糕统统离不开它。

     在制作各种不同点心时，有的只需要蛋黄，僻如蛋塔液或纯蛋黄饼干，

     而有的只需要蛋白，僻如蛋白椰丝球、马卡龙，

     当然，大多数是二者都要。

     今天做的手工蛋白卷，听名字就知道，唱主角儿的是蛋白。

     我个人觉得，这是处理烘焙时剩下的蛋白的又一妙招。    

     蛋白卷的用料非常简单，成品却香甜可口，酥脆有余，非常招人待见。

     再有就是不费时间。

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原料：无盐黄油130克，糖粉120克，蛋白3个，低筋面粉100克

做法：

1、黄油加糖粉搅打至松发

2、分次加入蛋白，每次加入蛋白都要搅拌均匀再加下一次

3、筛入低粉

4、用刮刀翻拌成均匀的面糊

5、用硬纸做模具，比着模具将面糊用勺子背平铺在烤盘上

6、烤箱170度烤10分钟左右，看蛋白饼边缘呈金黄色即可，用抹刀取出一片

7、趁热用细棒将蛋白饼卷起

8、并快速用抹刀稍微压一下

9、最后将细棒抽出即可

小贴士：

1、蛋白饼尽量抹的薄一些，卷出的卷卷才更有质感，如果太厚，卷的时候就会开裂

2、因为蛋白饼比较薄，所以表面会受热不均匀，要勤观察。看图片就知道了，颜色黄白不一

3、因为出锅的蛋白饼很快会变硬，所以每次只能将一片蛋白饼从烤箱里移出并趁热快速操作

4、如果想蛋白卷头尾比较整齐，可将模具做成长方形，我做的是椭圆形，所以头尾有弧度。用月饼盒做就可以

5、卷蛋白饼的细棒如果不好找，可用签字笔裹上锡纸代替

6、因为是趁热操作，小心不要烫手

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