限三公引发业绩预亏，烘焙行业加速转型 新华网上海频道新闻

新华网上海５月１６日电（记者周琳）限制三公消费的影响面还在不断扩大，知名烘焙连锁业克莉斯汀此前曾发布盈利预警，预计２０１３年业绩将显著减少，可能亏损。预亏原因很多，公款消费限制对月饼销售打击是其中之一。

近几年来，中国烘焙企业经历了快速的发展期，有机构预测目前已超过千亿人民币的产业规模，但却处于“小而散”的竞争状态下。

“店内出售的永远是十几年如一日的常温面包和蛋糕，在国外大量同行的涌入和冲击之下，克莉丝汀这个烘焙王国也逐渐走向衰退和没落。”克莉斯汀董事长罗田安坦言，同行竞争日渐惨烈，消费者需求不断变化，企业必须积极转型才可能应对。

限制三公消费导致的月饼销量下降，成为推动企业转型的另一动力。不少烘焙企业都加速扩张布局，推行更多的现场烘焙、更大的门店、更多的服务人员等。

罗田安认为，企业转型还需差异化经营，克莉斯汀则转向了“西式冷链”。欧式面包、蛋糕等西式主食产品经过中央工厂生产出来，进入急速冷冻设备进行冷冻，然后全程冷链运输，配送到门店进行冷冻储存、冷藏展示和售卖。其中经过解冻的冷藏欧式面包可以现场进行微烤、微调理制成三明治；冷冻蛋糕和塔胚可以在门店进行现场装裱、直接售卖。

目前上海已经有两家克莉斯汀门店尝试了新的产品和服务模式，例如，提供套餐、增加现场调理三明治，拓展早餐和中餐市场；增加现制三明治的各种胚体、净菜和酱料等ＤＩＹ原材料的售卖，满足现有消费者自己动手的欲望。此外，克莉斯汀也增加了更多的作为，目的也是吸引商务会谈的顾客、提高坪效。

罗田安透露，转型后门店的销量比同期其他门店增加了两倍有余，公司计划将在三年内对全国一千多家门店进行大规模改造，同时主打少糖、少油、少盐等健康生活方式，吸引更多年轻的消费者。（完）