学做外国菜 日本料理/上海光大会展中心国际大酒店编 著/上海科技

学做外国菜 日本料理 特色及评论

“学做外国菜”系列均由国内厨师选材制作，并配有清晰、直观的彩色实物图（包括原料），再加上步骤分明的文字说明，让“学做”丝毫不显费力。

学做外国菜 日本料理 内容简介

“料理”一词在汉语中的本意是处理、整理，而其在日语中却是菜肴的意思。日式小层、塌塌米、穿和服的服务员，以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了日本料理独特的风景。作为世界美食中的一员，日本料理的口味和饮食方式正在被世界各国食客所接受。
日本料理是被国际公认的烹调一丝不苟的美食，其口味与中式菜肴一样讲究“甜酸苦辣咸”，而且除了这五味以外，还特别注重第六种味道——淡。所谓“淡”，指把原材料的原味充分地体现出来。一位好的料理师必须用其精心、细致的烹调技巧，让客人尝到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味，酱酒、味噌、味淋、昆布等调味料通常是必不可少的。
此外，日本料理由五种基本的调理法构成，即：切、煮、烤、蒸、炸。所以，与中式烹饪的复杂程度相比，日本料理的烹制过程是简单的。
烹饪因不同的风土，自然会有变化。在中国的日本料理，自然须与日本的料理有所不同，且必须是能让中国人所接受的、喜爱的。如果做到了，那么日本料理的美味必然是不逊于中国菜的。

学做外国菜 日本料理 本书目录

1．黄立鲳刺身
2．真鲷刺身
3．刺身拼盆
4．冷豆腐
5．纳豆
6．明太子拌芦笋
7．什锦蔬菜沙拉
8．半生牛肉
9．醋腌章鱼拌黄瓜
10．醋浸炸鸡块
11．炸茄子与豆腐
12．麦粒味噌黄瓜
13．日本汤菠菜
14．温泉鸡蛋
15．田舍味噌烤茄子
16．炸鱿鱼卷明太子
17．章鱼艳煮
18．炸大虾
19．什锦炸虾拼盆
20．炸芝土土豆饼
21．炸白米虾蔬菜
22．炸猪排串蔬菜
23．煮南瓜
24．煮小黑鱼
25．牛肉煮土豆
26．煮什锦蔬菜
27．炒花蝓与青菜
28．炒大虾拌千里沙司
29．日式蒸蛋
30．日式味噌汤
……

学做外国菜 日本料理 作者介绍

赖声强，曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪，后进入上海第一家五星级酒店，为第一批中方厨师长之一，先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。后又赴德国工作、学习了三年多，与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨兼西餐厨师长。

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