分子美食在冷菜上的运用，以及分子美食的前景
分子美食在冷菜上的运用，以及分子美食的前景
1 分子美食在冷菜上的运用。
分子美食是现今烹饪业中最前卫最新潮的新鲜事物，分子美食的烹饪方法融合入冷菜的制作，无疑是给传统的冷菜菜品添加了最新的烹饪方法和技术理念，可以从以下的几点看出其优越性。
一 冷菜菜品中不同口味原材料的搭配。
传统烹饪中，有很多原料因为一些特别的原因而无法搭配在一起做为菜品，比如口感之间的不同，以及味道之间的冲突，这是在先前的烹饪方法中无法改变的事实，更是很多厨师在厨房中的禁忌。
分子烹饪中有一样最突出的技术点，就是可以改变原料的口感和形态，这使得很多的原料可以改变其先前特有的外观以及口感，甚至在经过了分子烹饪中一些特殊设备的蒸馏和压缩处理，可以改变其最原始的口味，通过这一点可以看出，分子烹饪为我们的冷菜制作另辟了一条捷径，更可以使很多原料完美的搭配使用起来。
二 创新的装盘方法
分子美食中有很多菜品是通过TAPAS（小吃）的类型来呈现的，其使用在冷菜的围边和装饰上的效果是非常突出的，而我们传统的冷菜的盘头中，最大的缺点莫过于，很多东西的形态都是千篇一律的，而有很多的原料是无法让顾客来食用的。那我们制作的很多分子美食的小菜品，都是可以直接用来作为装饰和盘头的，其形态也是非常特别的，在食用时更可以保证制作的原材料的原味。
三 独特的口感和菜品的特效
在分子美食的制作过程中，我们经常会用到低温烹饪这个最新的技术，这是一种利用将原料真空包装后进行特殊烹饪的方法，其制作出的口感也是非常特殊的，而这种技术不仅仅只局限于热菜和酱汁类的制作，更可以用来处理冷菜菜品中的原料，比如各种肉类，海鲜类，蔬菜类的各种原材料，通过这种方法，使我们制作出的冷菜菜品的口感达到一个新的高度。
而液氮烹饪则是制作特殊效果的必备原料，—196℃的温度通过与大气的接触而瞬间蒸发所产生的烟雾效果，可以为菜品带来非常特殊的特效，因为我们所使用的液氮是医用级别的，所以在制作出特殊效果之后，对菜品的食用不会产生任何的影响，更不会对人体的健康造成任何影响。
分子烹饪的前景
国内的厨师朋友只是刚刚开始接触到分子烹饪这个新鲜事物，而最初看到的只是它眩目的效果，并没有深刻的去了解其内在的一些原理和变化的技巧，所以这也让分子烹饪面对了国内厨师“仁者见仁，智者见智”的状况，其实，分子烹饪跟目前流行的“中西结合”烹饪法是相同的，很多师傅在进行菜品创新或者进行中西结合时，往往只做到了让装盘的方法改变了，也只是让菜品看上去更加的西式化，但是大家没有注意到的是，真正的“中西结合”不只是形式上的改变，传统和创新的烹饪方法，国内外不同的香料，原料，都是可以进行合理的结合的。
所以，分子烹饪就犹如现在的创新和中西结合，需要去不断学习和合理运用，分子烹饪做出的鱼子，胶囊，泡沫等效果，只是用来作为点缀和装饰的东西，而其内在的精华，还需要我们大家去不断的探索和发现，相信分子美食这种全新的事物，不会只是昙花一现，它内在的原理和全新的烹饪理念和技术，都是很值得我们大家去学习探讨的，餐饮业不断发展的今天，相信分子烹饪带给我们大家的不只是新奇，而是真正可以溶入到传统烹饪和餐饮业的新鲜血液，而我们学习的路还有很长很长。
简单菜品介绍
川菜口水鸡
其用到的是分子烹饪的一个小小元素---慕斯类，用口水鸡所用的酱料做成慕斯的形态，不仅在形态上给予奇特的效果，而且在口感上给人另一种感受（大家爱吃的冰激凌），自然因为酱料比较蓬松，口味更加突出。
口水鸡的整体造型
制作过程。
首先准备好鸡和调料。
然后将油过滤一下。放入我们的虹吸瓶。。
加上子弹。。
大力摇晃几次就可以了。看看我们的口水鸡的酱料慕斯~~~~~~~~~
跟奶油一样哦。。
味道香味比原来的汤味更加浓烈。
完成
分子美食--毛毛虫（自然）
这道菜是不同于传统菜肴的创新，不仅在技术上采用了分子厨艺真空低温、干发、胶囊等技术，还给人对童年的向往。试想---小时候一直虐待毛毛虫的。记得小学的时候放学之后，一直会去路边的树上找有没有各类小昆虫，然后拿来虐待一下，现在想想不好。破坏了生物链，影响了环境 还是做个爱环保的好孩子吧
具体步骤没拍下 还请原谅
来看看可爱的毛毛虫的大头。 呵呵
来个全身的
希望大家在回想童年开心的自己，保护我们大自然。
分子美食作品--海的声音
运用分子烹饪泡沫技术 做成的柠檬泡沫形成的海滩，配以调好味的贝壳，在听着大海声音的音乐 你是不是进入了海边的感觉了
先看菜品
配料及制作过程，应该是很简单的。
日本酱油，黑胡椒，盐，蒜末，蛤蜊用黄酒SIMMER5分钟。
完成了。
迅速完成装盘。。。。。。
就OK了。泡沫是柠檬的味道。正好去了蛤蜊的腥味。。。。
