求新式素凉菜适合上宴会的？谢谢(2)

牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 

一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

 

 

胡萝卜拌海蜇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
胡萝卜拌海蜇的制作材料：主料：胡萝卜500 克,海蛰皮150 克,素油50 克,糖15 克,细盐10 克,葱10 克,味精2 克,香油少许。 胡萝卜拌海蜇的特色：特点：爽脆清香。
功效：软坚散结。 教您胡萝卜拌海蜇怎么做，如何做胡萝卜拌海蜇才好吃1.将海蛰皮用水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝，用盐腌2 小时后，把水挤于与海蛰一起盛放碗内；葱切未，放在萝卜丝上面。

2.锅内放油烧至八成热，浇在葱未上面，发出葱油香味，再加糖、味精
拌匀装盆即成。

大丰市宴习一般用什么凉菜