烘焙糕点：舌尖上的“艺术品”

每当记者走进蛋糕店时，都会被浓浓的甜香味吸引，看着制作精致、诱人的甜点，就会有种想吃的冲动。6月4日，记者来到伊宁市解放路八巷一家咖啡店，体验烘焙糕点的工作。

当日12时，记者来到咖啡店，店主孙颖正在收拾前一天客人留下的“残局”。既是烘焙师傅又是服务生的她热情地招待记者，端上了咖啡和曲奇饼干，说：“咖啡配曲奇饼干是最好的了，因为咖啡是苦的，曲奇饼干稍甜。今天，我们要做的就是曲奇饼干。”

精确配料

跟着孙颖来到吧台，她拿出案板、一个电子秤和一大块冷冻的黄油，说：“制作曲奇饼干，每一种配料的比例都要很精准，如果有偏差，就会影响到口感，所以电子秤在制作过程中起着很大的作用。”

孙颖手把手地教着记者称这些食材。“先称260克黄油，再称100克白砂糖和100克牛奶。”记者按照她说的从黄油上切下一块，这让记者感到有些吃力。称重后，将这些食材放在一个盆子里，此时，孙颖接了盆热水，将装黄油和白砂糖的盆放在热水中，这一步主要是为了解冻。在解冻时，记者要不停地搅拌，让黄油和白砂糖充分融合。孙颖又打了两个鸡蛋，用打蛋器打散后，分两次加入到黄油里。最后，称400克面粉，倒入打好的黄油中，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀。

此时，记者不断感叹，做一个小小的甜点，会有这么多要注意的细节。孙颖笑着说：“曲奇饼干是甜点制作中比较简单的品种，有些甜点制作起来非常麻烦。”

造型很“费力”

曲奇面糊做好后，要用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上。这是记者最期待的一个步骤。在孙颖演示后，记者拿着同样的裱花袋却挤出了很多不同形状的面团。看着孙颖轻轻松松就能挤出一块块大小均匀、模样精致的面团，在记者手中却是那样费力。“右手抓住裱花袋的尾部，左手使劲，同时右手还要转动，这样才能呈现出一个圆形。”孙颖提示着。按照她说的，果然，记者挤出了面团，虽然大小不一，但是比起前面挤出的面团还算是有了模样。这时，孙颖告诉记者，这样大小不一的面团在烘焙过程中，很容易造成一些面团烤糊了，一些面团还没有烤熟的现象。所以必须要挤成一样大小。原来如此，记者不得不把一些不合格的面团放入裱花袋，重新挤。

看着记者有些垂头丧气，孙颖安慰说：“手工饼干就是这样，我刚开始做的时候也一样，摸索着就有经验了。”

把烤盘放入烤箱，15分钟后，就可以出炉了。当金黄发热的饼干出炉的时候，记者已经迫不及待拿起一个尝了起来，味道真的很不错！

做糕点的乐趣

随后，孙颖又教记者做了威风蛋糕卷。步骤要比曲奇饼干多些：面粉过筛、蛋白蛋黄分离……刚开始看似新鲜的事物，就在这一个个繁琐的步骤中，失去了耐心。记者问：“天天都做这些，你不会厌烦吗？”孙颖说：“我特别喜欢做这些东西，我把它当作是生活中的一项乐趣，自己做出的每一样东西，都好像是一件艺术品，看见有人欣赏、有人认可，我就感到特别满足。”

在一个慵懒的午后，捧一本小说，喝一杯咖啡，配上一些精致香甜的糕点，耳边是轻快的音乐，这是一种生活方式，也是一种生活态度，就像今天做糕点一般，用自己的双手，烘焙出甜蜜的日子。（记者冯琤琤）