粗粮不能当主食 过多或致矿物质缺乏

粗粮

　　当下，粗粮日渐成为人们追逐的食物，其功效也传得神乎其神：抗衰老，防大肠癌，天然美容师……专家表示，合理、适量的粗粮，的确有很多好处，但大肠癌致病因素复杂，粗粮有益于肠道健康没错，但说防大肠癌就有点过了。燕麦富含的一些物质具有保湿、清除自由基等作用，被赋予“天然美容师”美名有一定道理，但它含有谷胶，特异性皮炎患者不宜吃。

　　粗粮泛指粗加工的谷类和杂豆

　　粗粮是什么？广州军区广州总医院营养科营养博士金迪介绍，根据《中国居民膳食指南》的定义，粗粮是相对于大米、白面这些细粮以外的谷类和杂豆类。谷类中包括玉米、小米、高粱和荞麦等，杂豆则有绿豆、红豆和扁豆等。

　　“粗”的另一含义，是加工程度低、营养素损失少，为此含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维。比如粗粮中维生素B1，它是人体代谢中非常重要的一个辅酶，可增进食欲和维护神经系统的正常功能。膳食纤维则可起到降糖、降脂、解毒作用，有利于胃肠道健康，降低患癌风险。另外，燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等，可缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，有利于血糖控制。红豆有旺血气的功效，是女人滋补的良品。

　　粗粮不能当主食，吃过多可能导致矿物质缺乏

　　粗粮不能当主食。金迪说，粗粮难以消化，适口性差、供能也较少，不能完全取代细粮。粗粮中的膳食纤维和植酸含量较多，会影响其他营养素的吸收，如植酸与钙、铁等螯合形成植酸盐，不能被人体利用，同时会阻碍蛋白质的合成。吃过多的粗粮可能导致矿物质缺乏、免疫力降低。因此，缺钙、贫血等人群建议少吃粗粮。粗粮不易消化，消化功能不好者的人，比如老人和小孩应少吃，消化道溃疡和肝硬化胃食管静脉曲张等患者更应避免吃粗粮。

　　广州军区广州总医院中医科主任韦嵩提醒，吃粗粮也需看体质，比如玉米须性凉，体质寒凉者不宜吃。另外黄豆中植物雌激素，虽有美容功效，但也性凉，不适合寒凉体质的人吃。

　　金迪建议，普通人群在保障主食摄入充足的情况下，每天可吃50克左右的粗粮，糖尿病、高血脂等病人若肠胃功能正常，可适当多吃。

　　采写：南都记者 曾文琼 实习生 陈可

　　通讯员 银春林 龙超 王颖 赵阳