多吃主食真的会发胖吗？

 

 

首份针对白领展开的膳食调查报告近期出炉，据《2011中国白领膳食健康白皮书》公布的数据显示，北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市的近4成白领膳食结构不合理，主食摄入量不足，动物性食物摄入过多。而白领们不爱吃主食的主要原因是“担心长胖”。

　　本次白领膳食健康状况调查，是以北京、上海、广州等5城市1500名25岁至40岁的白领为样本。结果发现，成年人每天应摄入250克至400克的谷类、薯类等主食，而5城市白领每天主食摄入量远未达到标准，39%的人每天摄入主食的分量不足250克，其中女性主食摄入不足的比例高达60%。

　　在问及白领减少摄入主食的原因时，“减肥，担心长胖”以59%高票当选，还有27%的白领“感觉少吃米饭没关系”。

 

营养师观点：

主食，原本是饮食中最重要的一部分，现在已经沦落到了可有可无的地步。因为大家都认为米饭、馒头太便宜、太没有营养。事实上，主食是碳水化合物最主要的食物来源，而不论你想减肥、增肌还是增进健康，碳水化合物都是不可替代的。否则，你的健身效果势必要打折扣。

 

基础营养讲堂

究竟什么是碳水化合物？

碳水化合物俗称糖，最初发现的糖分子都是由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，可用通式Cm（H2O ）n表示，所以称为碳水化合物。然而，随着研究深入，发现一些具有糖性质的物质并不符合这个通式，如鼠李糖、脱氧核糖等；符合这个通式的物质也不一定是碳水化合物，如乙酸、乳酸等。因此说来这个名称并不确切，但因流传已久，至今仍广泛使用。

碳水化合物是一种非常廉价的营养素，但它是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。富含碳水的食物几乎都源于植物，源于动物的此类食物只有牛奶。对于不同的人，碳水化合物有着不同的价值。巧妙选择碳水化合物，会让你的健身效果事半功倍。

表1 碳水化合物的分类

分类（糖分子DP）

亚组

组成

食物举例

糖（1～2）

单糖

葡萄糖、半乳糖、果糖

水果、蜂蜜

双糖

蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

白糖、红糖、甘蔗汁、乳汁

糖醇

山梨醇、木糖醇

水果、蔬菜

低聚糖（3～9）

异麦芽低聚寡糖

麦芽糊精

玉米水解淀粉

其他寡糖

低聚果糖、棉子糖、水苏糖

洋葱、大蒜、香蕉

多糖（≥10）

淀粉

直链淀粉、支链淀粉、变形淀粉

谷类、薯类、豆类

非淀粉多糖

纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物

粗粮杂粮、菌藻类、水果蔬菜

 

 

减肥的你

 

招牌作用1：调节脂肪代谢，促进脂肪燃烧

脂肪燃烧分解时，必须与糖有氧氧化的中间产物草酰乙酸结合才能进入有氧代谢途径而彻底氧化，故脂肪在体内完全燃烧必须有糖代谢参与。如果食物中碳水摄入过低，体内糖储备下降，则脂肪代谢的中间产物酮体必然会增多，导致血酮体浓度升高，体液酸化，疲劳提前发生，影响脂肪进一步代谢。也就是说，没有碳水化合物，脂肪是无法完全燃烧的。

 

招牌作用2：增强饱腹感，帮你轻松节食