如何做简单的凉菜?(2)

榨菜苹果色拉 材料： 黄瓜 2根 榨菜 20g 苹果 1/2个 调料： 麻油 4大匙 松子 1大匙 辣椒粉 1小匙 做法： 1）黄瓜、榨菜切丝，苹果去皮、去芯切丝 2）将1）的材料装在盘子里 3）将调料放在一个小锅中，边用筷子搅拌边加热到油7分热，趁热将调料浇在2）的色拉上即可 注: 喜欢的话可以在3）的调料制作时加入适量生抽 蓑 衣 黄 瓜 材料： 黄瓜 3根 姜 10g 红辣椒 4个 调料： 香油 2大匙 香醋 100cc 砂糖 100g 白醋 100cc 水 400cc 做法： 1）黄瓜用刀每间隔1mm处斜着入刀(不要切断) 2）翻面再用刀垂直间隔1mm入刀(不要切断) 3）将2)的黄瓜撒上适量盐，用手揉搓放置1小时 4）做酸甜汁：姜切成丝，红辣椒去籽，取2个切成丝 5）锅中放入香油、姜丝、红椒、香醋，煮开后加入砂糖、水、白醋，中火煮 6）煮至起泡，汤汁浓稠后，倒入碗中晾凉 7）黄瓜切成小段，倒入6)的汤汁浸泡3—4小时 小窍门:切黄瓜的时候可在黄瓜的上、下两端各放一根筷子，这样切的时候就不会切到底部，不用 担心将黄瓜切断了 豆 豉 酱 拌 青 豆 材料： 青豆 500g 调料： 老干妈豆豉酱 1大匙 剁椒 半大匙 醋 少量 盐 适量 味精 少量 做法： 1) 青豆入沸水中烫熟，捞出沥干水 2）将青豆倒入大碗中，加入所有调味料拌匀，再盛入小碗中即可 注：加盐的时候要先尝味再加,也可以加少量糖一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 六、凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

家凉的做法很简单黄瓜切成丝,粉皮切几下就行了,肉丝要先炒好.把这些都放在一个盘子里加蒜末,麻酱,将有,醋,芝麻等搅拌,上桌.麻酱要多放. 肉丝不放也挺好吃的.
这是我妈的做法,特清凉.
再有就是海蛰半白菜丝也很好吃

补充： 大白菜切成丝,干豆腐也切成丝,肉丝也是先炒好,另外[粗粉条最好用粉丝事先用水煮好,然后加蒜末,葱少许,酱油,醋,盐,辣椒油,香油适量（味精可能有人不喜欢加，芥茉油可看喜好） 主要根据个人口味不同,这才是正宗的东北家常凉菜.味特别棒!
正宗东北家常凉菜似乎该放的是大葱，但我到上海看到这里多用小葱
觉得黄瓜该是必放的，切成丝，不要太细，口感不错
菠菜也可加适量，用水抄好，切至适当尺寸
香菜，也许有人不吃，东北还是很普遍的
我喜欢用陈醋拌的
有些加入适量粉皮，味道也不错，不妨尝试
也可加入切好的蜇头蜇皮之类，很有口感
凉菜，切不要做热了，过水的，过油的，拌进去后，最好冷却一下
也有将凉菜炒了吃的，觉得味道不好了
搅拌要均匀，最好朝一个方向搅拌（不知为什么，听说的而已，不必太苛刻）
也吃过加麻酱的，但觉得加后味道不够清爽了

黄瓜去皮拍碎，放入蒜泥、香油、盐、味精就成了拍黄瓜，最简单的凉菜~