烘焙世界杯 传统与时尚的碰撞

　　文章来源于新浪博客：宅与路上

　　四年的轮回，又是一届世界杯，那片神秘而又奔放的足球场，又将上演多少精彩而悲戚的绝唱。那些年，那些让人悲情的瞬间，传奇终将成为传说，名将终将失去往日的荣光，当热泪滑过坚毅的脸庞，那些黯然离去的背影在亿万球迷心中定格。

世界杯蛋糕（图片来源于新浪博客）

　　烘焙与世界杯结合，最难的是创意，尤其在经过一轮高水平的发挥之后。我不擅卡通，不会翻糖，所以只能扬长避短，沿续我的思路：必须有创意，必须好吃，同时兼顾健康。

　　制作要点：司康和奶油塔都不难做，要注意的就是二者高度上要达到一个平衡，因此我的司康面团是正常乐葵八分模的40%。二者的烘焙时间和温度很相近，我先用190度烤20分钟，之后把塔皮上的红豆取掉，司康刷第二遍蛋液再烤5分钟，两者上色正好都呈浅金黄色，很漂亮。

　　整个制作过程分成四部分：一、制作柠檬奶油馅。二、制作塔皮。三、制作司康。四、表面装饰。配方如下：

　　柠檬奶油馅：牛奶200克，黄油67克，蛋黄3个(小)，细砂糖60克，柠檬皮屑1个，柠檬汁30ML，玉米淀粉1大勺+2小勺，低粉2小勺。

　　塔皮：低粉150克，黄油68克，冰水1大勺+1小勺，糖粉15克。

　　司康：低粉180克，细砂糖25克，泡打粉5克，盐1克，黄油47克，牛奶90克，葡萄干20克，朗姆酒10克，鸡蛋1个(刷面)。

　　(奶油馅)1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。2、牛奶和黄油放入奶锅。3、煮至沸腾。4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。6、搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。

　　(塔皮)7、低粉和糖粉混合过筛，黄油切小粒。8、用刮板像剁馅一样不停的切黄油，直到成为砂粒状。9、加入冰水，用手掌按压。10、揉成圆形面团，放冰箱冷松弛1小时。11、将松弛好的面团擀开成长条，切成三角形。12、将塔皮铺在模具内，按压好并用叉子叉孔，放冰箱冷藏松弛30分钟。

　　(司康)13、低粉、细砂糖、泡打粉、盐混合均匀，黄油切小粒铺在上面，用手搓成粉砂状。14、加入牛奶。15、用手轻轻揉压成面团。16、加入朗姆酒浸泡过的葡萄干，轻轻揉匀。17、整成半圆形，入冰箱松弛约30分钟。18、松弛好的面团取出分成四等分。19、入模，表面刷蛋液。同时在塔皮上放烘焙纸，铺上压石(我用红豆)防止鼓起。20、送入预热好190度的烤箱，20分钟。21、将塔皮上的红豆和烘焙纸取取出，继续烤5分钟至司康和塔皮表面呈金黄色即成。

　　(表面装饰)后期装饰没有拍照，场面那个混乱，实在拍不下手，以一张相当相当整洁的照片意思意思。