越热越想吃热辣的菜“泰”美味背后的秘密

　　上一秒还大汗淋漓吧？有一种畅快很彻底──越是火热天气，越要吃热辣辣的菜。像是蒸了桑拿，浑身透汗，脸颊、舌尖都麻酥酥地痛快。泰餐能给你这种享受，那种酸甜香辣的确舍不得放弃。从香料开始，来探究这泰餐的诱惑力吧。

　　泰国小柠檬

　　泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，柠檬是左右泰国菜口味的重要手段。泰国人几乎在每一道菜上都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。此外，泰国柠檬的叶子也被泰国人拿来做泰国菜的调料。

　　南姜

图为资料图

　　南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。蔡澜曾提到过，南洋人用南姜挤汁或磨粉后冲茶喝，认为是对肝脏好。

　　泰椒

图为资料图

　　泰椒，是泰国干辣椒的简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。