川菜凉菜菜谱大全

　　四川棒棒鸡 　　材料: 　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 　　做法: 　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 　　9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 　　夫妻肺片凉菜 　　材料: 　　主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 　　做法: 　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块； 　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 　　川味香辣凉面 　　熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙 　　做法: 　　1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。 　　2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。 　　共和凉菜卷 　　材料: 　　主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。 　　做法: 　　1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。 　　2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。