热菜围边图片 浅谈菜肴的点缀及围边技巧

islamworship

分享于2013-01-07 12:57

菜肴的点缀和围边，就是利用菜肴主料以外的原料，通过一定的加工附着于菜肴旁，对.. 菜肴的点缀和围边，就是利用菜肴主料以外的原料，通过一定的加工附着于菜肴旁，对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四周的这种形式称围边；而一些边花、角花及有些居中、有些偏于一边的局部装饰一般称为点缀。　　在菜肴制作过程中，点缀、围边所占的比例不大，但作用却不校即使是家常菜肴，只要点围得当，就能使菜肴产生外观的整体美，提高菜肴的视觉效果，起到锦上添花的作用。如“虎皮扣肉”，装盘时在盘边配上碧绿的表菜心，组成兰花图案，整个菜肴的色彩，造型就会显得清新悦目，使人垂涎欲滴；一般“清炒虾仁”放

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