火爆酒楼高档热菜

1 基本信息 编辑本段

　　作　　者：张云国，单晓彬 编著

　　出 版 社：河北科技出版社

　　出版时间：2005-5-1

　　版　　次：1

　　页　　数：139

　　字　　数：

　　印刷时间：2005-5-1

　　开　　本：

　　纸　　张：铜版纸

　　印　　次：

　　I S B N：9787537529174

　　包　　装：平装

　　火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。

　　书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺的基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。

　　本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。

　　张云国，中国烹饪名师，国家高级中餐烹调质量，法国国际厨皇美食会金牌会员，河南省三门峡市餐饮烹饪行业协会副秘书长，全国第五届烹饪大赛获冷拼、热菜双项银奖，河南省劳动和社会保障部授于“河南技术能手”称号，录制出版了《新式鲍汁菜》