米饭是什么时候被做为主食的？为什么会被做为主食？【以前】
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你知道吗？台湾蓬莱米的发源地
台湾原来种植的稻谷为汉人移民时自大陆引进的秈稻（印度型）及南洋移入的（爪哇型）品种。 日本据台后，因其居民对台湾生产的秈稻口味不习惯，1899 年即引进日本梗稻品种当中的（中村稻）水稻在各地试种，却一直都没有成功。1921 年台北厅农务主任平泽龟一郎、技师铃田严、磯永吉三人选定草山竹子湖试种梗稻的稻子终于在 1925 年获得令人满意的成效。1926 年台湾试种成功的梗稻参加改良米比赛还获得第一名。
为了与日本米作区隔，磯永吉博士就想帮台湾米作新命名，共提出新台米、新高米、蓬莱米三种来供总督伊泽多选择，当然您现在常听到的蓬莱米就是雀屏中选的名称；而台湾原产的秈稻从此就被称作在来米。
而为何选择竹子湖？
原来竹子湖海拔六百五十多公尺，气温与日本九州差不多；且竹子湖水源充沛源源不绝的地下水，是种植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台湾梗稻（蓬莱米）的原因。现在的竹子湖已成为海芋得代名词， 您一定难以想像 80 年前竹子湖那绿油油翻滚的禾浪，可是现在您天天吃到蓬莱米的发源地吧？！
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米饭的小故事
现今考古发现最早栽培稻作物是在长江中游湖南、彭头山等遗址出土，年代可上溯到约距今九千年前！世界上稻米的种类超过四万多种，最早是一种在亚洲和印尼地区发现的野草变成的。因为稻米含有很丰富的营养，又比麵食具有饱足感，所以一直是亚洲各国最重要的作物。而且不只是亚洲人，其他地区的人也都爱米食的美味呢！西方人吃米饭的经验虽然比不上东方人历史悠久，倒也发展出一套独特的食米文化与米饭料理。 米饭是亚洲民族的主食，但随著阿拉伯商贾的足迹，米「流浪」到欧洲大陆，再随著欧洲的移民潮，转战美国，为西方世界勾勒出一幅米饭美食地图。 从义大利的烩饭（Risotto）、西班牙的海鲜饭（Paella）、到美国纽奥良的番茄鲜虾汤饭（Jambalaya）、加拿大的野米饭（Wild rice）。米的品种、烹调方式、口感皆与东方大不相同，米食文化因为有了欧美厨师的加入，变得更为丰盛。 例如，西方人鲜少洗米，因为欧美品种的米，具有独特的坚果香味与丰富的淀粉质，他们认为白米过水再烹调，米饭就少了一味。欧洲的米饭料理，有点「半生不熟」，因为它强调米心没有熟透，米饭嚼起来才带劲、才够味儿像西班牙和义大利的燉饭也是有名的料理呢！
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米饭的营养成分
俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉质来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂质。另外，米饭中还含有维生素B、E，和钙、铁、镁等身体不可或缺的微量元素。适量的淀粉质，也是脂肪代谢过程中所不可或缺的，所以爱美的女性，一定别因怕胖的误解和迷思而不吃白饭喔！
白米所含的营养成分 (150g)
热量
222kcal
身体以及身体组织所需动力
糖质
47.6g
富含碳水化合物的动力泉源
蛋白质
3.9g
制造身体所需基本的血、肉和细胞
脂质
0.75g
脂肪里蕴含动力的来源
维他命B1
0.05mg
调整体质、预防中暑
维他命B2
0.02mg
调整体质、肌肤再生
维他命E
0.3mg
活化体内细胞及血管
钙
3mg
巩固骨骼及牙齿
铁
0.15mg
制造血液元素。不足容易贫血。
镁
6mg
预防肩膀酸痛、动脉硬化
亚铅
810μg
有助于皮肤再生
食物纤维
0.6g
防止便秘、癌症以及成人病
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低热量的优质健康食品
米饭因比麵食易有饱足感，所以作为主食时较不会摄取过多的热量，而且学者专家研究发现，米饭中所含的米淀粉和米蛋白，可以有效降低肝臟中脂质的堆积，使血中胆固醇减少，对于心血管具有保健之效，尤其现代人饮食西化，时常三餐不定又大鱼大肉，很多人饱受胆固醇过高而导致的中风与心臟病之苦，我们更应重拾以米饭为主食的好习惯！
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好吃米的保存方法
你知道米也是有保存期限的吗？米粒也会变老的，所以新鲜的稻米采收后通常会存放在15℃的低温大米仓中，让米粒冬眠。所以买回来的米，开封后最好能密封并放在冰箱中保存。如果把手放入袋中发现粉末很多时，通常是米已经品质变糟而酸化了。
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好吃的饭要这样煮
每个人依赖著自身的感觉所做出所谓美味的一个判断，不过综合上来说美味米饭的必要条件为：
1.米粒的颜色白皙、有光泽、颗粒饱满。
2.咀嚼时可以感受到甜度、黏性以及弹力
要煮出一碗和日本料理店一样香Q美味的饭，可是从洗米到闷饭都有小秘诀的喔。洗米的过程必须要用大量的水快速的将米粒上的杂质洗乾净，千万不能洗得太久而破坏米饭的营养和让米粒吸附水中异味。煮饭的水量也必须注意，水太少会煮不熟，水加太多，则会让饭黏糊糊的没有嚼劲。因为米在收割后因为经过日晒的过程会脱去一部份的水分，所以为了煮出好吃的饭，煮饭前必须用乾净的清水浸泡米粒约二小时，让水分进入米中活化米中淀粉酵素，酵素可以让煮出的来饭甜甜的又有弹性。饭煮好时别急著掀起锅盖，要让蒸气和余温把饭粒中残留水分的调到均衡的最佳状态，才可以让饭吃起来"有点黏又不会太黏"！
保温不能超过５小时。隔夜保温更加不可行
在电锅里保温６小时，和重新煮一次饭所需的电费其实是相当的。不过，只要保温超过５个小时，米饭会失去光泽而偏黄、米香也变成了一股异臭味，这是因为米饭在经过长时间保温，导致淀粉质产生了变化。
早上煮的饭到中午、中午煮的到晚上如此这般做，为保温的标準。昨晚的剩饭就算留到今天早上吃，不仅不好吃而且不经济。如果非得需要将米饭保存５小时以上的话，建议还是要冷藏或是冷冻会比较好哟；所以千万不要因为贪求方便就煮一大锅米饭来保温，这样可是吃不到好吃的米饭！
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御米饭好吃的秘密
从米饭小传中我们知道要能够享受到好吃的饭从米的品种、稻米的存放，到洗米、浸泡、闷煮都步步皆学问。而御米饭为了真正呈现米饭的美味，是南侨特别引进日本SHINWA最先进、拥有四项专利的常温米饭生产设备，确实保证产品品质的精确与安全。从一开始的洗米就由特殊高压气泡式MJP洗净法将米的表面彻底洗净，再经过定时的浸泡让米粒吸水以达到最适合吹煮的条件。之后直接用高温高压蒸气将米粒上所有细菌杀死。
而且南侨御米饭的包装完全采用日本进口高阻隔性的容器与封膜，可以有效阻隔氧气与水气的进入，让产品维持稳定性。避免微生物的生长并且降低米饭因氧化作用而变质。南侨御米饭的封膜经过三道灭菌作业，包括以紫外线UV和热水二次杀菌，让米饭不但安全，同时以日本炊煮米饭的坚持炊煮出般煮饭的闷饭效果，使南侨常温无菌化熟饭不但美味，而且更Q更好吃。
不但如此，御米饭所使用的是精选台湾最优质的好米，而且为了确保新鲜美味的好口感，我们严格要求从采收稻米到制成御米饭，必须在五天之内！让你吃到嘴里的每一口饭，都营养美味，品质稳定！
