小饭店用的凉菜？谁能说几种？
回答(5)
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
追问： 就这两个么？ 回答：
凉拌山药 靠大虾 酱驴肉 酱土豆 刀拍黄瓜 酱羊蹄 酱鹿肉 酸辣包菜 泡椒凤爪 酸辣泡菜 凉拌紫甘蓝 老醋蛰头 拌培根金针菇 凉拌莴苣 夫妻肺片 菠菜拌粉丝 五香鱼 冰镇鲜香微波煎鸡蛋 黄瓜鸡丝 夏日经典滋味—麻酱凉粉 减脂降血压-凉拌芹菜 五香鹌鹑 蒜香豆豉凉粉 清爽小凉菜 凉拌鸡丝 西芹百合巴旦木 盐水虾 五香茶蛋 鸡丝拌海蜇 话梅柠檬渍冰脆 凤爪 凉拌茄条 凉拌海青菜 黄瓜拌皮蛋 酱鸭舌 响油蒜泥拌双花 蜜汁山药 麻辣鸭脖 豆豉鲮鱼 腌蒜茄子 醉鸡 醉虾 椒盐猪排 水晶虾仁 酱猪肚 葱酥鲫鱼 香辣腌萝卜干 五彩鱿鱼丝 麻酱青瓜蕨根丝 豉汁凤爪 皮蛋拌豆腐 凉拌折耳根 皮蛋青椒 咸鸭蛋 凉拌茼蒿 芝麻拌菠菜 凉拌木瓜丝 蒜蓉麻酱拌豇豆 凉拌花生萝卜丁 凉拌米粉 蒜蓉剁椒拌蒸茄 蒜蓉椒油拌四素 凉拌苦菊 韩式凉拌菜 酸辣土豆片儿 酸辣葛根粉 酸辣莲藕丝 葱油炝拌豆腐皮 腌上海青
花生米，凉拌海带丝，凉拌香菜，萝卜干
追问： 都有了
小饭店不要做那么复杂
追问： 但是要品种多？
太多了 那要你是什么类型的饭店了
老醋花生米、菠菜粉丝、芥末鸭掌、皮蛋豆腐、呛土豆丝、水果沙拉、泡椒鸡丁、酱牛肉、金针杏仁、酸辣瓜条、东北大拉皮、五香鱼、香辣肚丝、红油百叶、怪味鸡丝、白切鸡、酱肘花、三丝豆皮卷、卤水大肠、蜜汁莲藕。。。。。。各种蔬菜、酱菜、卤菜换换食材就是一个菜。
