常用四川凉菜特殊调料制作配方

常用四川凉菜特殊调料制作配方

2009-03-27 14:08:17

小贴士:你不理财，财不理你：理财从头学起

　　常用四川凉菜特殊调料制作配方2007-12-09 10:32刀口海椒制作： 将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15 分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。 胡辣油制作： 干辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五 成热时，再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬15分钟，打出的油就 是胡辣油。 红油制作 菜籽油50千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块500克 ，葱段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克，茴香50克 ，白豆蔻50克，香叶40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克， 草果150克，香草70克，辣椒面12.5千克，炒制90分钟，再放入 熟芝麻500克，炒到芝麻有脆响声时冷却，放置24小时打出油即 成红油。 复制酱油： 锅上小火加入生抽5千克，老抽500克，放葱段30克，姜片30克， 冰糖500克，红糖500克，香料包（内有茴香30克，八角30克，桂 皮30克，香叶50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香 20克），熬制60分钟，熬到汤汁浓稠时就成为复制酱油。


2007-12-09 10:32
用这么多香料，没有这么讲究吧。