春节里的一桌家常菜

 
从大年三十那天就没有在家里做饭吃，初一初二随便做了一些菜，也不算什么年饭了，也跟平常一样，都是一些家常菜饭了。呵呵，初三初四又在外面吃的，连把菜谱们发到博客里的时间都没有了呢。今天来整理一下，看看能够发上来几个菜吧。
1、烧什锦---又叫烧三鲜。是成都人以前过年必做的菜，因为这道菜类似大杂烩，所以又叫全家福。过年的时候，取个好口彩，所以一般家庭里都是要做的。这个菜以往讲究用鸡汤作原料，再放入墨鱼、金钩、猪肚、猪心、过油肉丸子、玉兰片、青笋、胡萝卜、西红柿等等。。。。属于咸鲜味型的热菜，也是川菜里不辣的一种菜型。它的特点在于：用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。此菜加工复杂，费料耗时，尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。
我还是小时候看见老妈和舅母等家里长辈做过，我自己当家以后，还真没敢尝试这样麻烦的大菜呢。不过，现在懒人多了，厨房里的活计反倒变的简单了。那天去超市，呵呵，看见一个大盘子里，包装好的满满一盘子烧什锦的半成品原料哦。这就对了，买回家来，先把肉类的半成品用温油炒一下，然后加高汤烧煮，等肉类稍微熟软以后，再把蔬菜类的放进去，一通煮熟以后，加盐加鸡精，放点葱花，起锅，成了。


2、凉拌侧耳根。侧耳根，又叫猪鼻孔、翻面红，因其总带有一股淡淡的鱼腥味，所以学名叫鱼腥草。其味略苦，是一剂具有清热解毒功效的中药，更是四川人最为喜爱的野菜。
将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗2－3遍，除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟，捞出沥于水分待用。
将葱剥好，洗干净了切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红抽、辣椒、麻油和葱花，拌均匀待用。3.将洗好的侧耳根放入盆中，兑入调好的汁拌均匀，即可装盘食用。
本菜特点为：酸辣回甜，入口细嚼，齿颊留香，乃四川民间凉拌菜，更是在成都无论小饭馆和大酒楼都必不可少的、点击率极高的普及菜品了。


3、红烧香酥带鱼。原料：带鱼500克，葱丝、姜片、蒜片共20克，豆瓣少许，酱油2汤匙，醋2茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，花椒少许，鲜汤适量。
1）、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐和花椒略腌。
2）、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3）、锅中留底油，下豆瓣少许，炒香以后加入姜片、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后加葱丝、鸡精，炒匀即成。
本菜特点为：酸甜微辣，香酥可口。是下饭和佐酒皆宜的家常菜品哦。


4、双椒拌花菜：这是以前我在懒人食堂里发过的一个清凉小菜哦。那时候是夏天，没有什么胃口，这个比较开胃的。现在春节里，大家也天天吃的忒油腻了，所以，做一个清淡小菜，也可以爽口啊。
制作方法：300克左右的花菜一棵，掰成小块放到沸水锅里稍煮断生即可，趁热入盐码味，再加入瓶装的野山椒汁和剁碎的野山椒节段，再剁碎一些青花椒撒在上面......等5到10分钟，再放点鸡精、香油和香菜叶就可以了；爱吃甜的还可以放点白糖。
这个可是我的原创哦，又简单又清淡，野山椒和青花椒都可以根据自己口味决定放多少的。现在看来，还真是冬夏皆宜的呢。


5、最后，炒一个回锅肉，加上一个超市买的红焖大虾，一个白菜粉丝肉丸子汤，也就马马乎乎，凑合一顿饭菜了哦。