烘焙模具知识介绍
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模具也是烘焙必需品，各种模具的用途不用过多介绍，从他们的名字就可以看出来。
这里主要说一下模具的材质和安全使用问题，常见的模具材料包括以下几种：
铝合金
铝合金强度高、导热性好，是制作蛋糕模具的理想材料。不过纯的铝合金硬度低，做成模具后要进行表面处理，表面处理的方式有：阳极、硬模、特氟龙涂层、硅胶涂层。
处理方式
原理及特点
用途
使用注意事项
阳极
电化学方式在铝合金表面形成一层致密氧化膜，表面呈光亮的银色。
蛋糕模、饼干模
硬模
也是通过电化学方式在表面形成氧化膜，与阳极处理的区别在于形成的氧化膜是黑色，硬度高，故称硬模。硬模蛋糕模稍贵一些，使用上与阳极没有什么区别。
蛋糕模
虽然称为硬模，但是也应该尽量避免尖锐刀具的接触。
特氟龙不沾
表面喷涂了特氟龙，有很好的不粘效果
土司盒
用软布清洗，以损坏涂层
硅胶不沾
也称为矽利康（源自硅胶的英语Silicone)，不粘效果好
蛋糕模
用软布清洗，以损坏涂层
镀铝钢板（阳极、特氟龙、硅胶涂层）
镀铝钢板强度高，常见于面积较大的蛋糕模及多连蛋糕模，表面处理也有阳极、特氟龙、硅胶几种类型。
不锈钢
不锈钢有很多种类，如
塑料
塑料是我们对一些化学合成高分子材料的总称，用于模具和工具的塑料种类有：聚丙烯（
硅胶
硅胶模具精美的图案让不少人颇为动心，但硅胶制品摸上去柔软、有韧性，像是塑料一样，要把这个东西放入烤箱，很多人不放心。其实无论是生产方法、原料还是性能，硅胶都与塑料完全不同，最大的不同在于，硅胶可以安全在烤箱温度下使用。要解释清楚硅胶的安全性不是那么容易，但有两点可以看出硅胶的安全性：
一是婴儿奶嘴都是硅胶制成，各国监管部门都认可硅胶可以生产奶嘴，可以看出其安全性是放心的。
二是硅胶制品厂家提供的检验报告，检验报告中会说明硅胶产品经过了什么样的检测，达到了什么标准，这也可以说明其安全性。
事实上，硅胶模具在欧美市场非常受欢迎，而这些地区的产品监管是非常严格的。只要选购正规厂家生产的硅胶制品，是可以放心使用的。
