关于黄油你应该知道的

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黄油是烘焙最基础的原料，黄油的品质对产品的口味影响很大。面对市面上各种品牌、规格的黄油，它们有什么区别？该如何选购？

1、动物黄油与植物黄油

一般我们说到黄油，指的都是动物黄油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油，不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

2、如何评价黄油的质量？

黄油的产品指标主要有三个：乳脂含量、水分、非脂固体，这三者含量一般都是82%、15%、1%左右，无论是哪个国家、哪个品牌的黄油，这三个指标的差别并不大。不过，奶源不同，黄油的口感还是会有差别，这个就不是能从指标上能看出来的了。黄油的口味，主要受奶源的影响。为什么新西兰的黄油很出名，主要还是新西兰的气候、环境能够生产出好的牛奶。有个数据可以参考一下，新西兰WESTLAND（威仕宝品牌所有者）公司2011年奶源的平均蛋白质含量3.87%，而中国国标要求为2.8%，特仑苏也仅有3.3%，如此高质量的原奶，才能生产出更香、更好的黄油。

3、有盐黄油与无盐黄油

有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter），区别就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。

4、国内常见的黄油的品牌与包装

    

     常见的只有 安佳，包装227g。

      安佳粒份黄油

   200g 总统黄油                       454g 威仕宝黄油

安佳5kg装

  威仕宝25kg                            NZMP25kg                       安佳25kg

市面上分装的黄油，都是用这种25kg来分的。25kg黄油有3种，威仕宝、NZMP、安佳，价格上威仕宝最低，NZNP其次，安佳最贵。

贝壳烘焙的250g分装黄油，用的就是25kg的安佳，我们承诺，绝不使用威仕宝、NZMP冒充安佳。我们的安佳25kg黄油供应商为安得利食品（也就是出现在黄油外包装上的安得利公司，安佳中国3大进口商之一），正品有保证！