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活海参怎样发制?活海参做热菜怎么做,怎么做好吃?

来源：网络转载 2014-09-05 17:11 编辑：网络查看: 次

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韭菜炒活海参 主料：海参1500克，韭菜200克。 调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。 制作方法：（1）海参加工洗净，用高压锅蒸熟取出，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。 （2）韭菜洗净，改刀成段。 （3）勺加油，姜米烹锅，放入韭菜煸炒，加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点：炒韭菜要掌握火候。 成品特点：咸鲜柔嫩，佐酒佳肴。 活海参海胆 主料：活海参300克。 配料：海胆肉20克。 调料：辣根5克，日本酱油15克，醋15克。 制作方法：（1）将活海参去内脏，洗净，改刀成片，摆成海参原形，活海胆取肉备用。 （2）将主、配料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。 制作要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。 成品特点：造型美观，品感脆嫩，营养丰富。 生拌活海参 主料：活海参500克。 配料：青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。 调料：一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。 制作方法（1）活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点：焯水过凉时要搓洗。 成品特点：鲜嫩爽口，风味独特。 麻汁活海参 主料：活海参500克。 配料：青、红椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。 调料：芝麻酱20克，盐3克，味精3克，汤10克。 制作方法（1）活参顶刀改成片，沸水焯烫后过凉，捞出控净水分，装盘。 （2）调料放碗内，调匀成麻汁，随海参一同上桌，食时蘸用。 制作要点：海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点：清凉爽口，食之鲜美，滋味醇正。 百味活海参 主料：活海参800克。 调料；剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克，糖2克，香葱、香菜各5克。 制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分，食时蘸用。 （2）将各种调味料调好口味，分装盘，食时蘸用。 制作要点：酱料注重口味搭配。 成品特点：脆嫩爽口，口味多样。 活海参菜包 主料：活海参400克。 配料：罗马直立生菜200克。 调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。 制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。 制作要点：海参改片不宜太大。 成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。 菠菜拌活海参 主料：活海参400克。 配料：菠菜200克。 调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。 制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。 （3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。 制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。 成品特点：清鲜爽脆，别具一格。 红烧活海参 主料：活海参1000克。 配料：葱段50克。 调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。 制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。 （2）勺加葱油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。 制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。 （2）烹调时速度要快，不然海参易老。 成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特 夏果烧活海参 主料：活海参100克。 配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。 制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。 （2）夏果过油，炸至金黄色捞出。 （3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。 制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。 （2）活海参烹调要迅速。 成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆

送给回答者一份礼物送香吻赠言：好帅的回答，楼主送上香吻一枚，以表诚挚谢意！

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