[转载]东方美食冷菜

    菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘；打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。 

一、 花草枝叶点缀法及各种鲜花

二、 画线点缀法可用各种颜色“黑、红、绿、咖啡、黄等等

三、各种蔬菜做为点缀和盛器皿，如包心菜、生菜、黄椒、番茄

 四、选用不同糖艺加工造型，心型、彩带

五、各种异形器皿装饰法,如玻璃杯、竹、木、陶器

六、反古器，如博古架、紫砂壶、小蒸笼及仿古石盘

    融合菜的装饰要从厨房的场地、人手、餐具、出品时间等方面都要做相应的调整。融合菜可以借鉴以下的方法创造出自己独特的摆盘方法。